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纽约曼哈顿牛排馆排名：纽约牛排馆三杰越贵越好

人气：149 ℃/2023-12-10 11:48:37

听说过中国料理、日式料理、韩式料理、法式料理，但是很少有人对于美国的食物称之为美式料理。究其原因，其实大家也能猜出几分，美国短短几百年的文化历史，更多的是外来文化的融合和交流。

因此在美食这一块，美国其实并没有说拥有自己标志性的代表（如果你说汉堡热狗，这个勉强也能算是一个标志食物）

但是其实美国最好吃的食物的精髓究其根本应该就是两个字：煎烤。花式烤披萨，煎肉饼，不过说到美式煎烤的最高菜式，那烤牛排就一定是当仁不让。毕竟在美国人眼里，肉就是正义，那么牛排自然就成了他们眼里的香饽饽。

美国的牛肉市场上的高级牛肉主要是由和牛（Wagyu Beef）和安格斯牛（Angus Beef）来产出。在和牛中神户牛（Kobe Beef）属于知名度最高，购买也相对较容易的一种。

2012年日本牛肉进口禁令被美国农业部解除，神户牛肉也开始从正规渠道恢复进入美国。有趣的是，现在每块儿神户牛在包装送到订购者手里时都自带“良民证”。

和牛的选择是因为其容易烹饪，不需放油，对锅没有特殊要求，火候容易掌控等优点。不仅如此，在口感方面，因为拥有丰腴细腻的油花，初入口层次丰富豪华无比。在口腔中慢慢融化的脂肪和牛肉本身的肌肉纤维碰撞出奇妙的火花。

当然脂肪也是双刃剑，A5级的神户牛肉脂肪含量适中的strip部位仅170g被切成5块儿，口感实在是太美妙而又虚无了！

之所以说它虚无，是因为从吃的角度，其实安格斯牛肉会更有真实感，和口腔牙齿互动（说直白了就是更有嚼劲）。安格斯牛排加工起来比较费事，更好的选择是去店里吃。

纽约作为牛排重镇，牛排店分老派和新派——老派着重于传统的体验和讲究的烤制技法，新派则是提供更细致的烹饪方式和营造精致的用餐环境。其中老派牛排店，因为牛排品质稳定且价格公道性价比高，相对来说受众量也一点不输给新派的牛排馆。

接下来小编为大家盘点一下三家纽约的老派牛排店TOP3（仅代表个人观点，仅供吃货参考）。

KEENS STEAKHOUSE——72 W 36th St, New York, NY 10018

第一家要介绍的牛排馆Keens创立于1885年，位置在曼哈顿中城先锋广场附近，附近有梅西百货旗舰店。创立初期那一带还是剧院区，而如今斗转星移，Keens成为了时间留下的唯一痕迹。在那个时候，Keens可以说是文艺工作者们的食堂，同时也承载了许多编剧们喝酒吹牛或者寻找灵感的历史痕迹。

过往的日子里，Keens还作为一个烟斗沙龙流传于当地人中。因为陶土易碎，所以不少客人将物品存放在Keens。后来，Keens成为了拥有世界上最多的陶土烟斗收藏地，超过7万件收藏中的一部分装点在了顶棚。

前台墙上的柜子里展示着历来最显赫客人们的烟斗。比如最下面一行右数第二个属于户外运动爱好者西奥多·罗斯福。据说还有JP摩根和爱因斯坦的，但是在哪里并没有人亲眼看到。

Keens店内用的都是USDA Prime级别的牛排，这点和任何一家高级牛排馆一样，但是Keens还会做自家干式熟成处理。作为纽约为数不多仍然使用果木烤制牛排的餐馆。师傅会根据客人要求的熟度严格控制牛排的煎制时间，虽然并不能说惊喜但好在发挥十分稳定。

Keens另一个特色是店里养着活龙虾，随点随捞，这个服务在纽约美国餐馆就比较少见了。

T骨牛排半熟如图所示。

但是真正让Keens在纽约的牛排馆里位置稳固，口碑居高不下的并不是令人称道的牛排，而是一道Legendary Mutton Chop。这道菜名字本身就富有传统老式的气息：Mutton指的是12个月以上的羊，而Keens坚持用Mutton的原因是随着年龄的增长，羊肉里的脂肪分布更适合这道菜的烹饪，再加上自家后厨切分这些科罗拉多羊腰肉，按照每块都遵循传统的26盎司的原则。烤制过程坚持每份羊排都先经540摄氏度高温封住肉汁，再用260摄氏度慢慢烘到所需的熟度。

这份羊排能够在纽约餐饮业占据龙头地位与其搭配的秘制蜂蜜薄荷冻分不开。清香薄荷、香甜蜂蜜与有轻微膻味的羊肉完美融合，让这道羊排既保留了浓郁的风味却又不会有太腻的口感。

但是其实不为人知的是：在刚创立牛排店的头20年，店内是不允许女性就餐的。直到1905年，女演员Lillie Langtry因此为由起诉Keens，提出让法院撤销他们对女性就餐的规定限制。该提出诉求的女士也是大有来头，年轻时做过爱德华八世（也就是再后来的温莎公爵）的情妇，后中年出道前往美国入演艺圈逐梦。

最终Langtry胜诉，马上去Keens品尝胜利果实。而当年Langtry在Keens点的主菜，恰恰就是这道传奇羊排。

亲身去过Keens的网友表示这家店最大的缺点在于餐厅内昏暗的光照，不同于大多数西餐厅明亮温暖的灯光。这独树一帜的暗光加上低矮的天花板，造成了非常沉重的视觉效果，感觉重拾了历史的感觉。在连续咀嚼大块牛排/羊排的同时还要努力看清桌对面的脸，这本身就很耗费精力，在吃饱前脑子就先累了。

GALLAGHERS STEAKHOUSE——228 W 52nd St, New York, NY 10019

第二家，Gallaghers，从创立开始就成为了百老汇不可分割的一部分，之所以这么说是因为早在1927年，美国禁酒时期，百老汇演员Helen Gallagher和丈夫Edward及好友Jack在曼哈顿西开设了如今这家牛排店的前身，一家地下酒馆。在特殊时期，这里成为了城中为数不多可以喝私酒的地方，安慰了许多生活中郁郁不得志或者辛苦终日的文艺体育工作者们。在1933年禁酒令解除后，两人便决定将酒馆改造为百老汇第一家牛排馆。而正是因为有了那段时期的秘密举动，这家店也多了几分传奇色彩。

Gallaghers是第一批将干式熟成技术实践出来的纽约老派牛排馆。干式熟成过程需要进行28天，在整个过程中，牛排会失去约33%的重量，而烹饪前又要切除外层，所以最终大概只有一半的重量会上到客人的餐桌上。虽然耗费了许多时间和材料成本，但换来的是更浓郁、饱和的风味和更软嫩的肉质。

传说中的New York Strip纽约客牛排（见下图）的名字就是第一次在Gallaghers端上餐桌时诞生的。

Porterhouse牛排是纽约牛排馆中的旗帜性产品。并不是所有有骨头的牛排都能叫做Porterhouse，只有满足厚度足够 T-Bone，才能被称之为Porterhouse。Porterhouse囊括了较小的Filet Mignon和较大的Strip两个部位，兼顾柔嫩和嚼劲。正因为有两种部位质地的牛肉，这个对牛排师傅的烤制手法要求很高。

Gallaghers的出品绝对对得起它在纽约老派牛排馆的地位。在餐厅的老主顾的眼中，Porterhouse之于纽约高级牛排馆，正如《难忘今宵》之于央视春晚。

本文的三家牛排馆里，在牛排材料差不多的情况下，Gallaghers是最容易订到位置的一家牛排店。许多人也已经习惯了在深夜坐在昏暗的灯光下，享受着一个人或者两个人的安静美好时光。

PETER LUGER STEAK HOUSE——178 Broadway, Brooklyn, NY 11211

今天分享的最后一家牛排馆可以说是公认的美式牛排界的大哥。

Peter Luger位于布鲁克林威廉斯堡的一片犹太社区之中，隔着曼哈顿隔河。创始人Peter Luger和侄子创建这个顶尖牛排馆的路上并非一路平坦。Peter去世后，儿子继承了餐馆但成功地将其经营得情况越来越糟糕。到1950年这位不争气的接手人准备关闭餐馆并将之进行拍卖时，参与竞拍的只有一位老主顾Sol Forman。

Forman成为接手人完全是出于内心深处对这里的热爱：他原本经营的工厂就在这家牛排馆对面，因此25年里，每周有四天他都会一个人或者和朋友客户去Peter Luger吃饭。源于热爱和忠诚，接手后，Forman重整餐馆，恢复了它原有的风貌，还用两年时间把自己夫人训练成了专业的牛排买手。在之后的50年里，Forman一直亲自执掌餐馆，在长岛大脖儿镇开了分店，并让Peter Luger成为唯一在纽约米其林指南摘星的牛排专业餐馆。

客人入座后，先上的餐前面包，还有Peter Luger的自制牛排酱，配料中有白萝卜/苹果和凤尾鱼，非常解腻。

Peter Luger得以称之为一绝的Porterhouse牛排自然是安排在菜单的正中央。但正式享受绝美牛排之前，上Sizzling Bacon作为真正的开胃菜。独家自制的这道培根厚度明显超过其他同类，经过炙烤，上桌时微焦的培根泛着金色的光泽，还在滋滋作响。配合富有弹性的口感和果木烟熏的香气，这道菜会激发食客所有的感官，为接下来的牛排做好准备。

侍者会先把一个小盘子倒扣在桌面上，这个动作就相当于预示着一切准备就绪了。牛排装在厚重的瓷盘里端上桌，每一次大叔都会强调盘子非常非常热，因为在这里，牛排烤制的最后一步是直接在要上桌的盘子里完成的。所以你可以看到Peter Luger的牛排盘都是脏兮兮的，但牛排却可以因此在用餐的大部分时间里保持一定温度。