用雪里蕻做三蒸三晒的梅干菜 雪里蕻堪比红楼梦茄鲞的做法

忘不了小时候每年暑假的红楼梦大戏，然而吃货只记得吃，什么茄鲞、一两银子一个的鸽子蛋，以及这鸭头不是那丫头，头上哪有桂花油。

王熙凤对刘姥姥说把茄子刨了皮，切成丁，用鸡油炸了，再用鸡胸脯子和香蕈、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷坛子里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是你吃的茄子，倒叫刘姥姥感叹吃个茄子要用几十只鸡来配它。

红学家研究说这茄鲞其实是一种路菜，何为路菜？古代人出门远行晚上住店，午间难免有前不着村后不着店的地方，就得在路上吃午饭，有条件的大户人家不想单单吃大饼咸菜呀！就做出这等内容丰富的路菜以备路上食用，它的特点是干，咸，油炸过，不易腐败。

这次的雪里蕻说堪比茄鲞是有点吹牛啦！我没有几十只鸡来配，也没有鲍鱼，虽不是豪华版也是超越了标配版，相比雪里蕻的价格还是十分对得起它的。

准备雪里蕻咸菜 新鲜墨鱼 干贝 冬笋或者竹笋 没有冬笋可用茭白代替，没有茭白用豆腐干吧！

将原料洗净切碎

切墨鱼 也就是乌贼鱼教程：

选墨鱼表面的一层白色筋膜完好的一面朝下，把墨鱼切成两片

45度角切入鱼肉的五分之四处，间隔三毫米左右切入，不要切断。

在另一个角继续刚才的动作，将鱼切好。

切好的鱼翻面，将鱼切成三块，我的墨鱼比较小，大墨鱼就多切几块。

锅内放适量油下所有材料翻炒，加入生抽、老抽，姜片、八角等香料适量白糖，盐适量，黄酒、适量水烧开后炖至墨鱼肉酥软收干汤汁出锅即成，我一般喜欢油多放一点以利保存。

做好后即可以当菜吃，也可以用来过粥、烧汤、煮面、炒菜都能增添不少风味。因为我烧的比普通菜咸一点也可以多保存几天，吃不完的菜继续拿出来添些水再炖煮一下灭菌收汤，雪菜更加酥烂入味。

用这个炒的四季豆，非常美味。