熏烧猪头肉的教程 聊聊猪头肉的熏烧

猪头肉可以叫熏烧，只要它的制作过程中经过烧和熏这两个步骤就可以。

烧，一般是为了去毛，因为单用刀子刮洗是刮不干净细毛的，而那些细毛又特别影响口感，怎么办呢，就烧。

用新式的喷枪也可以，用柴火棒燎也可以，只要特别注意到耳朵后面和脖颈上不容易刮洗到的部位，细毛就能基本燎干净了。

如果有耐心的话，烧去毛以后，再继续翻转猪头，烧出香味来，把表皮烤到焦黄，这个时候无论是拿来煮着吃或者做成卤味、熏腊，都会更香。

在云南的很多地方，猪头直接用稻草烧至半熟，薄薄的把焦黄的一层皮切下来，加上香料和梅子醋，或是水腌菜，红油辣椒、花椒、蒜油一半，就是一道老少皆宜的杀猪菜了，非常受欢迎，很多人大老远的跑去，就为了吃上这么一口。

熏，就是用一些果木、香料、果皮之类会产生自然植物香气的材料，将烧好去毛并且吊挂起来的猪头，一天天熏入味，一个月一个月的吸收香气，几个月后就是很好的下酒菜了。一般做腊猪头的时候，就常用到“熏”这种方法。当然，短时间的熏制也有，味道也不赖，更能解馋虫。

北京超市里的猪头肉，大多只经过短时间的卤制，没有熏烧这两个过程。吃法也是最简单的，加作料和香菜凉拌就行了。

其他地方的卤制猪头肉也大同小异，区别在于时间的长短，和卤水颜色的深浅。当然啦，卤水的颜色也说明了所用卤料的不同。有的种草果大料，有的种茴香五香，有的干脆就是用几十年的陈年老卤来做，反正找不到味道完全相同的猪头肉就是了。

除了熏烧、卤制、腌腊之外，生猪头肉直接切片炒辣椒、蒜苗，也很巴适。

肉要切得飞薄，炒到边角起卷口感最好，有点回锅肉的意思。

猪拱嘴因为是活肉，经常运动，所以嚼劲特别好，可以拿来刷上料油烤熟以后切片，撒上辣椒盐下酒吃。

总之，猪全身上下都很下酒，无论哪种做法，也算是最彻底的投身到人类的餐桌上了，不管它自不自愿。

（图片整理自网络）