香椿芽拌豆腐官方做法：春天嫩芽，香椿拌豆腐

我家后院植有一棵不大不小的椿树。春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。

梁实秋

- 香 椿 拌 豆 腐 -

/// 食 材

香椿芽 1大把、豆腐 1块、盐 适量、香油（或花椒油） 适量

/// 做 法

1、豆腐过沸水焯烫，切丁备用。

2、香椿芽捡嫩芽，老梗去除不要。洗净后，放入沸水焯烫，1分钟以内叶子褪去红色，变成碧绿则捞起沥水。

小提示：

⊙香椿芽中含有亚硝酸盐，尤其在老叶中积存更多。所以我们食用时尽量挑拣新鲜嫩芽，并过沸水焯烫，就能大大降低亚硝酸盐的含量。

3、香椿芽加入适量盐调味，切成碎末，与豆腐拌匀。滴入香油，或以现炸的花椒油淋上即可。有文形容其味道“一箸入口，三春不忘”。

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