山鸭汤放什么素菜好吃？处暑，吃鸭子

处暑饮食养生，应以润肺健脾养阴润燥为原则“处暑”是秋季的第二个节气，为二十四节气中的第十四个节气。处暑节气意味着正式进入凉爽的秋天，民间素有处暑“吃鸭子”的传统。

今天为大家介绍用老鸭所做出3菜3汤的菜肴分享大家，都是家常做法，营养美味，滋补降燥，还能去暑气。喜欢记得收藏转发。

一、《酸梅鸭》

1、材料准备：

主料：老鸭肉

辅料：姜、蒜头、芝麻

调料：梅子甜酸酱（或酸梅）、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、白醋

2、做法步骤：

(1) 鸭子洗净用厨房纸洗干表面水分，用牙签给鸭肉做个按摩，放入锅中少许油煎至两面金黄；

(2) 倒入姜蒜一起翻炒爆香；

(3) 放入3勺梅子甜酸酱（没有梅子酱的可以用8-10颗左右酸梅代替），2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白醋、少许冰糖，加入没过鸭子的水大火煮开；

(4) 煮开后，转中火焖煮45分钟，大火收汁撒上芝麻即可。

二、《啤酒鸭》

1、材料准备：

主料：老鸭肉

辅料：姜、蒜头、蒜苗、香菜

调料：啤酒、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、白糖

2、做法步骤：

(1) 新鲜的老鸭子洗净，冷水下锅加入姜片、料酒焯水，焯净血水后捞出用清水洗净，然后控干水分；

(2) 锅中下油加入蒜头粒、姜片，加入鸭肉炒干水分；

(3) 肉下锅不放油，煎出多余油脂，这个过程怕溅的可以拿锅盖稍微挡一下；

(3) 加入一罐啤酒，再加入生抽、老抽、蚝油、食盐、一点白糖，大火烧开后加盖转中小火焖40分钟；

(4) 加入蒜苗后烧干水分，加入香菜，翻两下就可以起锅了。

三、《姜母鸭》

1、材料准备：

主料：老鸭肉

辅料：姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、枸杞

调料：生抽、老抽、盐、料酒、白糖、香油、食盐

2、做法步骤：

(1) 鸭子洗净切块，姜切片；

(2) 鸭子冷水下锅，放一片姜片，料酒，大火煮开焯水后捞出沥水；

(3) 锅内倒入香油，放姜片中小火慢慢煸香至姜片微微发黄，倒入八角桂皮香叶翻炒香后倒入鸭肉，生抽，老抽，白糖，食盐继续翻炒均匀；

(4) 将食材倒入砂锅内，倒入没过鸭肉的开水，大火烧开调小火慢炖1小时左右（视鸭子老嫩决定时间）；

(5) 出锅前可以加枸杞，然后开大火收汁浓香，姜母鸭的汁不需要收太浓稠，可以稍微收汁即可。

四、《沙参百合老鸭汤》

1、材料准备：

主料：老鸭肉

辅料：北沙参、百合、麦冬各30克，陈皮5克，生姜两片

调料：盐

2、做法步骤：

(1) 将准备好的北沙参、百合、肥鸭肉分别洗净；

(2) 将所有食材一同入锅，加水适量，先用武火烧煮沸20分钟；

(3) 再用文火炖50分钟，直至鸭肉熟烂即成；

(4) 汤熬好后，放入盐，即可饮食。

五、《酸萝卜老鸭汤》

1、材料准备：

主料：老鸭肉

辅料：酸萝卜900克、姜一块、花椒四五粒

调料：盐（可加不加）

2、做法步骤：

(1) 鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

(2) 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；

(3) 水烧开后倒入炒好的鸭块、酸萝卜；

(4) 最后加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

五、《酸萝卜老鸭汤》

1、材料准备：

主料：老鸭肉、冬瓜

辅料：薏米、苡实、老姜、陈皮、蜜枣

调料：盐、料酒

2、做法步骤：

(1) 老鸭洗净斩块，冬瓜用刷子刷干净皮切块；并准备好其他材料；

(2) 薏米放入无油干锅炒香，炒过的薏米不会寒凉，一次可以多炒一些放着备用；

(3) 蜜枣去核留肉；姜块用刀背拍扁；

(4) 鸭肉冷水下锅焯水，并放入几片姜片（约10克）和适量料酒（约15克）大火烧开；水开后捞起鸭肉，用清水冲洗干净；

(5) 将鸭肉放入汤锅，加入洗净的薏米、茨实、陈皮、去核蜜枣和姜块（备注：陈皮最好用开水泡软，用刀轻轻刮去白色的内瓤，可去陈皮的苦涩）；

(6) 加入约2000ml清水，据说加几滴油一起煲味道更香（冬瓜煮的时候会出水，注意别放太多水）；

(7) 大火烧开后转小火煮约1小时；1小时后开盖，加入冬瓜块；大火烧开后转小火继续煮约30分钟；

(8) 最后转大火滚约3～5分钟使汤更浓即可关火（如果感觉水太多，可大火滚多几下使水分蒸发，汤变浓再关火）；

(9) 先撇去浮油，再加入适量盐拌匀，盛出趁热享用吧！

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