咖喱牛肉粉丝汤爱好者：咖喱牛肉粉丝汤的秘密

小时候吃生煎，最享受的除了菜底和肉馅，还有“顺手”点的这碗咖喱牛肉粉丝汤，这个搭配食客们默契地吃了几十年，甚至成了业界内公认的黄金搭档。

而这一定律在米其林必比登餐厅大壶春，展现地淋漓尽致。作为大壶春第一道汤品，一年365天根本没有淡季，一天最多可以卖出700多碗。

老克勒都知道，一碗好的咖喱牛肉粉丝汤回味应该是有一点辣的。不懂经的还以为是放了胡椒粉，而大壶春这个秘密守了87年。

从1932年创立至今，咖喱牛肉粉丝汤的配方就没变过。你们看下去就知道，他们花样精多着呢，连粉丝都不放过！

我要忍住，不能剧透了！

赶紧往下翻：

一碗咖喱牛肉粉丝汤“不能说的秘密”

-5道名厨记忆里的妈妈味道-

淘最厨房和胡翔大厨

联手推出母亲节菜谱

「 制作过程 」

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01.

锅内倒水， TIPS①: 加热至65℃（温），

迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。

TIPS②: 牛肉 ：水 = 1 : 3

煮滚后撇去水面浮沫，

加盖，小火焖煮3小时

正确示范如下▼

牛肉冷藏彻底放凉、切薄片...

舀两碗汤，

咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了！

02.

将2碗牛清汤加热，

TIPS③： 沸腾后倒入1勺咖喱粉，

再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。

正确示范如下▼

一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的，

秘诀是...

TIPS④：加1/4勺沙茶酱！

搅拌均匀后，汤底搞定！

03.

选择龙口粉丝，

无论是粗细还是口感，它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。

温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。

正确示范如下▼

04.

取一只碗，将料依次倒入碗里：

1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝

最后淋上滚烫的咖喱汤，

tips⑤: 粉丝汤：粉丝（50g）=4:1

你以为粉丝要进锅里煮？

它其实是泡熟的！

tips⑥：最后用勺子兜底翻两下，

牛肉翻到汤面上了，香菜也焯熟了。

即使没有二两生煎，汤汤水水也总不嫌多，

再加上粉丝牛肉的坐阵，

满足！

感谢：大壶春

地址：四川中路136号

本周日就是母亲节了。

对于淘最厨房而言，这个节日有着特别的意义。

可以说，我们就是为了“妈妈的味道”而诞生的。

母亲影响着孩子的一生，“妈妈的味道”是许多人一生追寻的乡愁。本期的周末菜谱也请来了一位神秘大厨，和大家聊聊天记忆深处的味道。

关于这道咖喱牛肉粉丝汤，他也有一段小故事…

70年代的三大弄堂汤是什么？

↑点击收听音频，更多故事请微信关注淘最厨房秘籍

一起学名菜，听故事

胡翔介绍：上海一号出品总监

国家级烹饪技师

从厨26年，担任多档美食节目特邀大厨。

在本期周末菜谱中，还包含了一道新菜——炒素。

别看这道菜名字很简约，要说明白却是件难事！在江浙沪，炒素的口味做法都不同；哪怕是在上海，每一户也都有自己的配方。

怎么做出标准的老上海炒素，让素菜比荤菜还受欢迎？

请允许我们暂时卖个关子。

等不及的话，记得来淘最厨房秘籍获取菜谱哦。