爆炒黄鳝的制作方法：爆炒黄鳝的做法

在我们老家黄鳝算是大补的食材，野生的更好吃，晚上的时候黄鳝会从洞穴里爬出来，我们就会去稻田里去抓，但也没那么好抓，一般都会借用工具，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。还有我们家乡刚生完小孩或者是身体不好用黄鳝温补是最好的啦。

食材：

黄鳝750克、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、鸡精、大蒜、胡椒粉

做法：

1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头（买的时候也可以让別人帮忙杀好）洗净备用

2、青辣椒和小米椒洗净切好、蒜切碎备用

3、锅里旺火下油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油

4、锅留余油回旺火上，放入青辣椒、小米椒、大蒜、爆炒出香味然后放鳝鱼略炒一下

5、加入调料，翻颠几下，撒上胡椒粉装盘即可

温馨提示

1、火候菜，火要旺，动作要快