怎样能做出又嫩又滑的豆腐，二十五，磨豆腐超简单制作大法

豆腐，逢年过节的必然少不了它的身影，腊月二十五，该磨豆腐了。

临近春节，大街小巷到处都洋溢着过节的喜气，我坐在驶向家乡的火车上，深刻的感受到了那些在外漂泊打拼的游子们即将回家的喜悦。车里的旅客上上下下，来来往往，好不热闹，我静静地靠窗坐着，享受着在喧嚣中独自一人的宁静。

听着音乐，跟随着火车摇摆的节奏，我开始有些昏昏欲睡。正当我快要睡着时，一阵豆腐的香气不知从哪溢了出来，在空中飘散。熟悉的味道惊醒了我，我睁开眼睛，发现对面的人换成了一位老奶奶，她见我醒来和善的对我笑了笑。我有些好奇的看着她怀里的口袋，问她是不是豆腐，老奶奶笑点头说是。

从老奶奶的讲述中，我知道她的孩子工作很忙不能回家过年，所以她准备去探望儿子，她说今天是腊月二十五，不知道带些什么好，就带了自己做的豆腐拿去给儿子。

列车依旧不停的向前走着，就像人生的路，终究无法再回头。想起以前外婆还在的时候，每次过年回老家，她都会做很多好吃的东西留给我，记忆最深的就是外婆做的豆腐。

小时候我对家里的土砻和石磨特别感兴趣，每次外婆准备做豆腐时，我都会兴奋的跑到跟前旁观。外婆先是将干黄豆分批倒进土砻中碾压，给豆子脱壳并使之成为片状，然后把脱完壳 的黄豆放进清水中浸泡大概四五个小时，等黄豆泡发后再用石磨来磨豆浆。

那时我的力气很小，外婆磨豆子的时候总喜欢凑热闹，然而又推不动，外婆就会笑眯眯的叫来外公让他帮我一起推，外婆就在一旁加黄豆和水。外公和外婆总是很有默契，不一会就能把豆子磨完。

豆子磨好之后，外婆就会找来一块厚实的笼布，用一个十字形的框架绑住笼布的四个角吊在灶台的锅上面，然后把磨好的豆浆倒进去慢慢的摇晃，把纯豆浆滤到锅中，剩下的豆渣就剩在了纱布里。接着就把豆浆煮沸，加入一定比例的卤水，一边加一边慢慢搅动，等豆浆凝固成豆腐脑一样的形状。

等到稍稍冷却之后，就可以在装豆腐的模具里铺上笼布，用大勺把凝结的豆腐花全部舀到模具里，用笼布包好后，外婆就会找来木板等很重的东西压在豆腐上，让豆腐成型。大约个把小时豆腐就做好了。白花花，香嫩嫩的豆腐看起来格外的吸引人的食欲，外婆总是会便笑着叫我小馋猫，边切下一块喂给我吃。

后来姥姥走了，家里的土砻和石磨也渐渐的没有人再用，如今土砻也已经彻底报废，只有石磨孤独的停留在院中。偶尔回老家，总是会不经意间看到外公默默的站在石磨前沉思，我想，外公一定也是在怀念外婆了。

现在大多数人家已经不再自己做豆腐了，需要的时候去市场就可以买到，我却习惯在每年的这一天自己再来做豆腐，不仅仅是因为腊月二十五的习俗，更是对外婆的一种怀念，总觉得会有外婆的味道。

>>>>美食小贴士

现在自己在家做豆腐，可比以前方便的多了，只需要一台豆浆机或者榨汁机就够了。

1.先提前一晚把黄豆泡发，把泡发的黄豆用豆浆机打好，或者用榨汁机打豆子也可，但要把豆渣滤出。

2.把打好的豆汁倒入锅中中火慢慢煮，煮沸以后加入适量的卤水点一下，一边点卤水一边慢慢搅动。等到豆腐凝结成豆腐花，再让它稍稍冷却一会。

3.准备好模具，把笼布铺到模具中，架在水槽或者盆子上面，因为豆腐挤压会挤出多余的水分。将豆腐花全部舀到模具里，用笼布包好，再压上重物放置半小时左右即可。

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