家常素食食谱大全，几道素食菜谱一起来学习

口水香干

材料

香干 2块 辣椒粉 2小匙 花椒粉 1小匙 糖 1小匙 生抽 2大匙 陈醋 2小匙 白开水或素高汤 3大匙 白芝麻 1小匙 熟花生碎 1大匙

做法

1. 卤制香干洗净切片，摆在盘中。
2. 制辣油，取碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油
3. 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎即可。

小贴士

1.用黄飞红花生做花生碎，麻麻辣辣很香。

2.可以提前备好这道菜，让汁充分浸泡香干，入味更足。

香菇板栗白菜卤

材料

娃娃菜（大白菜也可）1棵、香菇5朵、芋艿（芋头）5个、板栗20粒。

调料：玉米油、素高汤500ML、生抽1小勺、白胡椒粉1/2小勺、盐。

做法

1. 板栗入锅中加水煮熟
2. 香菇洗净顶部切十字花刀，娃娃菜撕片改刀，芋头一分为二
3. 锅留少油，加入香菇、白胡椒粉、适量盐炒香
4. 加入素高汤、芋头大火煮开，小火煮15分钟左右
5. 加入熟板栗再中小火煮5分钟左右
6. 最后加入白菜煮1分钟左右即可

三鲜腰果锅巴

材料

腰果、锅巴、胡萝卜、笋、西芹

调味：盐、味精、胡椒粉、姜、淀粉水

做法

1. 腰果用微波炉或者烤箱或者炒锅做熟备用
2. 锅巴可以直接买，也可以自己做
3. 胡萝卜去皮切片，笋切片
4. 西芹切片，如果较老，就先撕去外皮的老筋
5. 炒锅热油，姜爆香后，倒入胡萝卜，笋和西芹翻炒
6. 倒入腰果快速翻炒，加入调味料后。淀粉水勾薄芡
7. 锅巴可放入碗底，然后把过程6的倒入锅巴上，也可以把锅巴放入过程6中一起快速翻炒；即可食用。

心得体会：

这道菜，其实可以选用的食材很多，比如黑木耳，小油菜等等，看自己喜好搭配。

芹菜拌腐竹

材料

芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段。

调料：麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、生姜一块、干辣椒四个、油少量。

做法

1. 腐竹提前用凉水泡发好，芹菜和腐竹斜着切成小段
2. 胡萝卜切成菱形片，生姜切成丝、干辣椒切成小段
3. 锅里水烧开，加入适量米醋
4. 芹菜和腐竹放入焯水，芹菜变色立即捞出
5. 立即冲凉，然后倒入凉白开里透去生水
6. 锅里加入少许植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜
7. 加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀，菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可，没有菜籽油也可以用其他植物油代替
8. 芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里，倒入做好的调料，拌匀即可。

什锦素砂锅

材料

黄豆芽、海带丝、娃娃菜、粉丝、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜、西红杮

做法

1. 将海带丝清水浸泡；南豆腐切成块；平菇撕成小条；榨菜和胡萝卜切成丝；西红杮用开水烫去外皮，切小块；黄豆芽和娃娃菜摘洗干净
2. 坐锅热油，放入西红杮块翻炒几下，加盐，继续炒至西红杮化成汁，加入开水，再次烧开后移入砂锅中
3. 依次加入海带丝、黄豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜，开锅后煮10分钟，放入娃娃菜和粉丝，煮软，调入生抽、白胡椒粉、香油即可起锅。

贴心提示：

本什锦砂锅中，除了用西红杮打底是必须的，其它蔬菜品种可以根据个人喜好随意增减替换。如加入火锅年糕同煮，更加美味，可代替主食。

刺蘑菇炒芥兰

材料

刺蘑菇、芥兰

调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐

做法

1. 刺蘑菇洗净，切成滚刀块片
2. 芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘
3. 将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用
4. 开锅生火加点植物油，倒入刺蘑菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头
5. 淋上橄榄油便可

小贴士：刺蘑菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。

酿双椒

原料：红椒、黄椒、豆腐、青豆、玉米粒、香菇

调料：盐、磨菇精、生粉水、香油

做法：

1. 红椒、黄椒洗净如图制成容器，摆盘待用
2. 食材洗净，豆腐、香菇切粒
3. 锅中注水烧开，倒入青豆、玉米粒、香菇焯下水捞出，再倒入豆腐粒焯水沥出
4. 起锅下少许油，倒入香菇粒、玉米粒、青豆翻炒，加入少许水，调入适量盐、磨菇精，倒入豆腐略焖一会，勾薄芡淋上几滴香油，出锅盛入双椒盏即可

台蘑老火汤

材料

台蘑 30g 花生 一把 山药 一根 盐 1小匙

做法

1. 台蘑用水泡软，洗净。花生浸泡一小时左右。山药去皮，斜切成段
2. 锅烧热下一点点油，把山药放入炒两分钟，加半锅水，放入花生台蘑，大火烧开后盖上锅盖，转小火慢煲1小时，喝之前加少许盐即可