软糯全麦欧包:吃再多也不怕胖的高纤全麦软欧包
有很多的小伙伴在减脂期都懂得,喝奶要喝脱脂牛奶,吃面包要吃全麦面包的道理,而小伙伴们在选择全麦面包时,多数都会去买现成的“全麦面包”。
而今天我们要教给大家的就是一款好吃好看又不会发胖的“高纤全麦面包”,喜欢面包的小伙伴千万不要错过哦~
高纤全麦面包
所需材料
主料
高筋面粉
400克
细砂糖
50克
全麦粉
42克
酵母
4克
盐
6克
牛奶
120克
水
200克
黄油
40克
核桃仁
45克
葡萄干
120克
葡萄老面
100克
做法步骤:
Step 1
准备好面团所需原料称重备用。
Step 2
把主面团原料除黄油,核桃仁,葡萄干外全部投入到打面桶中,根据面粉的吸水率可以适当的预留的水分,看吸收情况在加入剩余水分。
Step 3
用厨师机低速揉至无干粉状态,转为中速快速揉面团,使面团慢慢达到拓展状态,用手拉扯面团能明显的看到组织纤维,有薄薄的手膜。
Step 4
当面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
Step 5
厨师机继续使用中速进行搅拌,将面团和黄油完全稀释在一起,慢慢融合,形成表面光滑的面团,面团组织细腻。
Step 6
面团与黄油完全混合后把核桃碎,葡萄干加入,低速搅拌均匀。
Step 7
将揉好的面团稍微用手整形放至烤盘,看下图片中的状态,烤盘内可以撒少许的手粉或抹适量黄油。
Step 8
将面团放入发酵箱进行第一次发酵,温度30°湿度75°发酵时长40分钟,根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间,这是一个建议值。
Step 9
将面团第一次发酵至2倍大小后取出,轻轻排气然后进行分割成每份160克一个大小的面团。
Step 10
然后将分割好的面团稍微团成圆形放入烤盘封上保鲜膜,放入冷冻松弛30分钟,松弛好进行塑形。
Step 11
面团松弛好后用擀面杖轻轻擀制一下,用手塑性成橄榄形状,逐个的塑成完成后放入烤盘预留足够的发酵空间。
Step 12
整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度u的环境发酵。
Step 13
面团发酵至2倍大小后取出,筛粉装饰后割包,刀口处挤上少许的黄油,进行烘烤.
Step 14
风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽,烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。
Step 14
此款软欧制作手法稍微有点复杂,亲们一定要有足够的耐心制作,烤至好的软欧包,稍微凉一下就可以开吃啦。