新泰哪里的炒鸡最好吃，这道色香味美的新泰炒鸡

大家好，我是阿牛哥

今天跟大家分享一道来自我家乡的特色美食“新泰炒鸡”，在我的家乡有无鸡不成席的说法，对于鸡的做法我们新泰可以说是花样繁多，好了，废话不多说下面开始制作。

【准备食材】

1:选用一年左右公鸡一只，净重大约2000克，洗净去除内脏，保留鸡胗和鸡腰，这是好东西，用******斩成3公分的块，清水浸泡20分钟，去其血水，姜100克切片，大葱50克切片，蒜子20克切片，青红杭椒50克切丁备用。

【调制炒鸡酱料】

2:准备小碗一个，放入50克韩国辣椒酱，黄豆酱25克用刀剁细，蚝油20克，盐10克，味精15克，白糖10克，搅拌均匀，炒鸡的酱料就制作完成了。

【准备香料】

3:准备干辣椒50克，白芷两片，鲜花椒30克，干花椒25克，热水浸泡5分钟，这样可以去其燥味，桂皮1块，用手掰成小块待用。

【炒制】

4:锅中加入花生油50克，猪油50克，放入姜片小火炸干炸香，放入香料继续煸炒半分钟，倒入泡去血水的鸡块转中火翻炒，至鸡皮收紧发黄，并能听见噼里啪啦的声音时，倒入调好的酱料转小火慢炒，放老抽20克上色，味极鲜酱油25克提鲜加水没过鸡块，大火烧开撇去浮沫。

【高压锅压制】

5:准备高压锅一个，倒入炒好的鸡块，大火上汽转小火压10钟，不要拔掉阀门，让其继续闷制，这样成菜更加入味，更加酥烂，拔掉阀门也会散其味道。

【回锅收汁】

6:压好的鸡块倒回炒锅中，放切好的青红杭椒，葱片，蒜片，小火熬制汤汁浓稠，不用勾芡，鸡皮富含胶原蛋白让它自然收汁即可，这时就可以出锅装盘享用美食啦，搭配米饭馒头都是非常好吃的。

小贴士

选用一年左右的公鸡其肉质紧实鲜美，在我们这边选鸡时要看鸡爪子后面的凸起，俗称“蹬爪”长度越长证明鸡的时间越长，味道也会越好，当然价格也是越高，在炒鸡时一定要小火慢炒至鸡皮收紧发黄，这样鸡的皮下脂肪会被煸出来，味道会更香，另外就是上色也均匀，加入猪油味道会更加醇厚。

我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见啦。