夏季豆芽凉拌菜 夏季清爽开胃菜系列1，凉拌豆芽

炎热的夏季消暑是头等大事，我的脾胃很虚，到了夏天胃口会变得很差，有一天去下馆子，服务员上了一盘开胃小菜——凉拌豆芽，我吃了一碗又厚着脸皮问人家要了一碗，根本停不下来，回到家之后我就照着我理解中的凉拌豆芽做了改良版，发现更好吃，吃肉吃多了这个也超级解腻。重点是不会长胖！

方法超级简单，厨房小白也可以靠这道菜刷一波粉。

首先介绍一下豆芽，我们市面上常看到的就是绿豆芽和黄豆芽，两者口感有些差别，不过都很适合做凉拌。

黄豆芽

绿豆芽

做法一样，主要用料：生抽、白米醋、小米辣、花生油、盐、蒜头

第一步：豆芽洗净焯水

加小半锅的清水烧开，水沸腾时放入洗净的豆芽过水30秒即可，豆芽的青生色稍微退去立刻捞出豆芽过冷水，可以事先准备一盆凉水。这样可以快速降温防止余热把豆芽烫软焉掉，保证豆芽的爽口。待豆芽回到常温就可以捞出沥干水分了，不要用手挤水，直接放在一个菜篮子里就可以。

焯水

第二步：熬辣油（不吃辣的可以跳过这一步）

小米辣洗净切碎，在锅中倒入少许花生油，冷油下辣椒煸出红油，辣椒微干即可关火，否则就等着辣椒在油里变焦吧，油的余热足以让这些辣椒发挥到极致。

第三步：所有调料拌一拌

找一个大一点的碗，把沥干的豆芽放入碗中，蒜头切成蒜末放进碗里，一点盐调味，把熬好的辣椒油立刻倒进碗里，会听到兹兹的声音，用热油把蒜头过一遍，蒜头会更香，同样热油会使盐融化，接着倒白米醋一勺，酱油一小勺。拿筷子搅拌即可。

如果喜欢色彩更丰富，可以在第一步把彩椒切丝和豆芽一起焯水进行制作

接下来关键的时候来了，影响豆芽口感的最重要的部分

第四步：放冰箱冷藏

冷藏很重要，会让豆芽口感更爽脆，入嘴更销魂。

关于豆芽：

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”

豆芽其实也属于寒性，像我这样脾胃虚的人也不易多吃，不过它丰富的营养价值不能忽略

黄豆芽营养素

1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；

5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

豆芽的典故：

众所周知，明朝郑和下西洋是中国人民的壮举，在中国历史上留下重重的一笔，对当时的世界物质文化交流也起着重要的积极意义!但是并不是所有人都了解有多少艰辛才成就这一壮举!豆芽菜见证了一路艰辛，为这个壮举做出了突出的贡献:据文献记载，郑和船队为保证船员在海上不出现坏血病，带有大量的新鲜水果和疏菜，并且还在船上培植豆芽。

关于豆芽菜有一个很经典的对联，您见过这样一副对联吗?“长长长长长长长，长长长长长长长。”传说这是明代徐渭为他的一个卖豆芽菜的穷朋友写的一副对联。上联的意思是豆芽菜快点长，长得越长越好;后联则是借“涨”的谐音，说豆芽菜的售价快点涨，涨得越贵越好，读来真是令人称奇。

夏季适合的凉拌开胃菜还有很多，更多的自制菜，厨房小白也可以，以后每日一更。跟我从小白变成小能手，自己动手丰衣足食，把嘴巴塞满还不长肉才是正经事！