红曲蔓越莓奶酪欧包 蔓越莓奶酪夹心软欧圈

软欧低糖低油，负有嚼劲，是我个人很喜欢的一款面包。蔓越莓富含丰富应营养的同时，有淡淡的香味。夹心用了奶酪奶酪，奶香十足。即给软欧增添了别样口感，又满足了感觉软欧寡淡口感的专业吃货们。主面团中，添加了老面，可以很好的防止面包老化的同时，给面包增添了更加好的口感。 圈的整形，我反复试了很多次，状况百出，各种自尽。参考了很多大师们的方法，如今它可以不发脾气的圆圆的了。

By 凤梨娜娜

用料

• 高粉 220
• 奶酪粉 10
• 糖 25
• 酵母 3
• 水 135
• 老面 50克
• 黄油 15克
• 奶油奶酪 100
• 糖粉 10
• 草莓粉 5
• 牛奶 10

做法步骤

1、 先说下老面，需要提前制作。高粉175克，低粉75克，酵母1克，水175克，盐4克。搅拌成团后，室温发酵至2倍大，冷藏16小时以上。可以分装后冷冻保存。这个用量大概50克一份可以分8份。冷冻可以保存一个月。 老面撕成小块与高粉，糖，奶酪粉，酵母加水揉成团，面团光滑后，加入盐和黄

2、揉至出膜后，加入切碎的蔓越莓干。

3、容器覆盖保鲜膜，进行基础发酵。温度25至28度，湿润75%。发酵至2个大。手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。

4、发酵好后的面团。排气拍遍，将上端向下折叠。

5、下端面团向上折叠，边折边拍扁

6、左起向右折叠。

7、右起向左折，覆盖住之前折过来的部分。完成一个信封折叠法。

8、覆盖保鲜膜，松弛30分钟。

9、松弛期间，制作馅料。奶油奶酪软化，加入糖粉和草莓粉搅拌均匀。加入牛奶。搅拌顺滑

10、松弛好的面团，搓成长条，按扁。

11、将馅料涂在中间位置，边缘不要涂。

12、嫌弃面团两侧，在中间相遇捏紧它。两端不封口，将长条搓细一些。

13、封住长条一端的收口，搓尖，塞入另一段中，将其包裹住

14、收口留在下面，温度25到28度，湿润75%。进行最终发酵。

15、发酵至2倍大后，表面筛粉。烤箱180度。18到22分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。注意自己烤箱的高度。以免上色过度。

16、烤好后摊凉，密封保存即可。

小贴士

1、老面可以增加面包风味的同时，还可以很好的防止面包的老化，不建议减掉。 2、奶酪粉为选加，不加的话，用同等比例的面粉代替奶酪粉即可。 3、中途松弛的温度也不要超过28度。 4、面包封口保留在下面，尽量把条搓细些，以免发酵或烘烤后，中间的洞就不见了。 5、草莓粉选加，用量感觉自己口味酌情增减。

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