一对年轻夫妻做糖醋排骨的视频：小伙亲自下厨做红烧排骨

人气：495 ℃/2023-12-10 09:37:05

大家好，我是生活侃侠vlog,难得周末，今天西安的温度最高达35度了，实在是太热。由于平时都在公司打理，家里少有关心，今天媳妇心情很差，为了哄老婆开心，我的拿出杀手锏，亲自下厨做她最爱吃的红烧排骨。下面小编就就给大家分享一下我的独门秘法，如何把红烧排骨做的比炸鸡还好吃。

红烧排骨

（一）选食材

要做出美味可口的一稻草，离不开正确的食材的选取。那么在食材上又分主食材和辅食材两种，主食材包括排骨，青椒，小红辣椒，辅食材包括葱姜蒜，香菜（少许）。下面我们就这两种食材，分别详细介绍如何选取。

1.主食材：我们很多人在买主食材时，很容易进入一个误区，喜欢去便宜的小摊位买排骨，其实小编经过调查可以透漏，这种地摊上的肉，排骨都是不新鲜的，卫生没有保障，有的甚至都没通过检查认证的，你买回去吗，味道很难吃，而且不卫生，容易感染病菌。近期又在闹猪瘟，建议不图便宜，还是要去正规的超市和商场去购买。一般我是在华润万家超市购买的，排骨建议买土猪肉的，土猪肉质鲜嫩，野生放养的，比较健康，但是就是价格少有点贵。一般买上2根即够，不要让师傅剁，回去自己剁的比较块小些。然后就是青椒取上2两，小辣红椒4根，青红搭配除了食材颜色搭配外，主要是和排骨混炒时能够入辣吸油。主食材基本下来得花30多差不多，不算贵。

选排骨

2.辅食材：辅料的选择其实也是比较重要的，辅料的作用就是入味去腥。买上小葱2根，大蒜1个，生姜一个（够用），香菜少许，必须是都是新鲜的，不用量太多，基本上花不了多少钱，几块钱搞定。

青椒

小红辣椒

（二）洗切配

食材买好了后，下来就要在厨房做前期的准备工作，大家会觉得这个很简单，洗干净切好就行了，其实不然，这个环节尤其重要。大家吃饭食材吸收的是营养，如果洗菜不会把握好温度很容易流失营养的，下面我们就这三个环节逐个分享。

1.洗：首先我先把主食材洗好，将买的新鲜排骨先用温水（温度调30度为宜）清洗三遍，将其上面的血渍骨渣清洗掉，然后放于切板上待剁。然后把青椒取上5根左右了，小红辣椒4个，均用冷水清洗，切不可用热水，这样会把造成营养的流失，洗好后用小碗盛装在一起。然后把辅料，小葱取上2根，还是冷水冲洗，姜蒜各取一个洗好，香菜2根冷水洗，统一将其装在一个碗中，这下基本清洗工作就做完了。

洗排骨

2.切：把洗好的排骨，先剁成小块（不可太大），然后在用热水（35度左右）再次冲洗，洗好后放入锅中，用开水先行煮上10分钟。然后把青椒切成大丝，斜角30度方向切，这样切出来的比较好看。小红辣椒切成小圈，，辣椒的作用主要是上辣，小块圈在烹炒的过程中，不会炒化，而且颜色依旧保留，比较合适，这是多次经验尝试来的。下来就是葱姜蒜。小葱一切三段，生姜切片4-5块，蒜切成片，大概两个蒜的量就可以了。

切青椒

剁排骨

3.配：接下里就是主食和菜和辅食的搭配，首先先把排骨放置碗中，加葱姜蒜各两嘬，辣椒少许，小红辣椒量多许，然后倒入酱油（老抽）两滴，料酒两杯（去腥味），香油一滴，加味精，生粉少许。然后用手腌制，放置10分钟后开炒。剩下的青椒和小红辣椒盛放一起，葱姜蒜放一起。基本上都搭配完了，炒前的基本工作算完成。

葱姜蒜

（三）烹炒

烹炒阶段分两步走，第一，先把锅烧红，倒入菜油，一定烧开（看有青烟冒出即可），然后放入少许姜蒜，把青椒倒入锅中，轻炒1分钟。见青椒硬度变软即可起锅，盛放碗中。第二步，把锅涮洗干净，然后再次烧红，倒入多量的菜油（量比炒平时菜多些）烧开，然后将腌制好的排骨，倒入锅中烹炸，这是要加入老抽酱油，给排骨上色，再适量加入料酒，花椒丢一把。翻炒3-5次，然后烹炸，待见汁子即将干，排骨显金黄，即可将炒好的辣椒倒入锅中，同时加剩下的葱姜蒜，加入盐2小勺，鸡精，味精等少许，然后翻炒3-5次，这时的火不能太大，适量调小，太大容易炒焦，待锅中汁子干即可起锅了。基本上烹炒最重要的就是炒的时间，炒的火候，把握这两点，烧出来的排骨就是一道美味可口的，你吃了还想吃。