春季树上的野菜：树上野菜知多少

说到“野菜”，不要只盯着溜地皮长的草本植物，抬头向上看，树上也有一些。本文是续篇，还是旨在介绍，不推荐、不鼓励、不负责。

槐

1、槐/Sophora japonica，即家槐、国槐。嫩叶可食，小时候吃过用它煮的咸粥，青草味浓郁。杜甫诗《槐叶冷淘》有句曰“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱”，说的是将槐叶汁和面调合制作面食，煮熟，凉水汀过食用，有“碧鲜俱照箸”之效，不知现在还有没有这种风味食品。

刺槐

2、刺槐/Robinia pseudoacacia，俗名“洋槐”，19世纪末引自国外，首先种植于青岛，因有托叶刺而得名。主要可食用部分是花，未盛放的花苞尤佳，生食、粉蒸、煎蛋、做馅儿，几乎无所不能。云南有人用刺槐嫩叶涮火锅，我个人觉得有点饥不择食，这玩意儿还是喂兔子合适。

紫藤

3、紫藤/Wisteria sinensis，这不能算“树”，但好歹是木质藤本，就混着说吧。紫藤花可食，中国炒鸡蛋，日本天妇罗，也有人将紫藤花加入米糕做成“紫藤糕”。不过，紫藤种子是有毒的，目前对花的毒性研究不足，但还是悠着点儿比较好，小吃怡情，大吃伤身。另有该属近缘种，同理。

加杨

加杨的雄花序

4、加杨/Populus × canadensis，杂交种。其雄性柔荑花序可食，我乡呼为“谷食芒”，可凉拌，亦可放猪油炒食，味道和口感都不错，堪称上世纪八九十年代的美味。小时候很爱吃，到了季节会掉落一地，小伙伴们提篮满地捡......据说冀西北有吃嫩杨树叶的习惯，我也吃过，并不好吃。

垂柳

凉拌柳芽

5、垂柳/Salix babylonica，主要是吃柳芽。开水焯祛除苦味，可凉拌、炒鸡蛋、炒蒜蓉或做成柳芽面团子，略有香气，卖相挺好，然口感较粗，并不像看起来那么娇嫩欲滴。旱柳/Salix matsudana也可以，二者有一些细微差别，一般群众可不予区分。

榆树

6、榆树/Ulmus pumila，翅果叫“榆钱儿”，嫩时可以直接撸下来吃，亦可熟食。榆树叶也能吃，可放入玉米粥中。榆树皮磨成的粉可以掺进面粉中食用，饥荒年代常有，吉林的榆树皮冷面就是用榆树皮磨粉掺玉米面做成的。唐代王质诗“榆叶瀹可菹，榆皮舂可脯”就提到了“榆叶”和“榆皮”的可食性，诗写得趣味盎然。

香椿芽

7、香椿/Toona sinensis，嫩芽香气浓郁，味道鲜美，实乃春天素食第一鲜，“香椿煎蛋”更是春季经典菜式，不必赘述。有人认为香椿芽含有亚硝酸盐，不应该吃或必须烫过之后才能食用，这有点小题大做，其亚硝酸盐含量非常低，并不足以给人体带来危害，放心吃吧老铁们。

胡桃

8、胡桃/Juglans regia，即核桃。雄花序可食，北方吃法比较粗糙，焯过之后凉拌，口感逊于杨树花。云南略精细一些，只取花序轴食用，即中间的“梗”，精心炮制成脱水蔬菜后再进行烹调，又称长寿菜、核桃纽，有凉拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒腊肉等吃法。我南下昆明三次亦未能品尝到此菜，非常遗憾。

桑

桑

9、桑/Morus alba，诗曰“期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣”，华夏先民在两千多年前就已经开始种植桑树，除了桑葚能当水果吃之外，主要是为了养蚕。现在有些桑树种植区推出了全桑菜，嫩叶、桑树花序均可炒食，不过我总觉得贵为万物之灵长的人类，居然去和蚕宝宝抢食有点跌身份......

构树

10、构树/Broussonetia papyrifera，杂草式树木，即诗经“乐彼之园，爰有树檀，其下维榖”的“榖”。雌雄异株，雄花序可食。加面粉蒸熟，然后蘸蒜泥酱油，或挂面糊油炸亦可。个别人会过敏，慎之。听说也有人吃构树叶子，感觉有点惊悚。

刺五加

刺五加

11、刺五加/Eleutherococcus senticosus，灌木，一、二年生的通常密生刺，叶有小叶5，稀3；叶柄常疏生细刺，分布于黑吉辽和河北。嫩芽可食，裹面粉油炸、腌制咸菜或做汤。云南亦有“刺五加”之说，但那是赝品，实为同属的白簕/Eleutherococcus trifoliatus。

辽东楤木

辽东楤木

12、辽东楤木/Aralia elata，灌木或小乔木，枝上通常有刺，叶为二回或三回羽状复叶，分布于黑吉辽。嫩芽即著名的山珍“刺老芽”，以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳，沸水焯过换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸，成品质地细嫩、满口清香。目前有大量人工栽培。

刺楸

刺楸

13、刺楸/Kalopanax septemlobus，落叶乔木，茎上散生粗刺，故有“后娘棍”之称；叶片纸质，掌状5-7浅裂。嫩芽可食，吃法比较简单，先焯一遍水，然后清炒或是打汤均可，味道清香可口。采摘时要小心，“后娘棍”可不是浪得虚名。

花椒

14、花椒/Zanthoxylum bungeanum，落叶小乔木，枝有短刺，叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼。幼嫩的芽叶油亮鲜绿，麻香味美，是芽菜中的珍品，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口。

玉兰

15、玉兰/Magnolia denudata，花先叶开放，花被片9片，白色略染粉红。屈原曰“朝饮木兰之坠露”，有点可怜兮兮，他好像不知道玉兰花本身就能吃。其花瓣肥厚，可生食、清炒，也可以当做配菜，和鸡蛋，肉片一起炒，口感脆嫩，花香怡人；亦可撒上面粉和淀粉，加水搅拌均匀，入油锅炸至金黄，真可谓色香味俱全。

木槿

木槿煎蛋

16、木槿/Hibiscus syriacus，传统木本花卉，诗经“有女同车，颜如舜华”中的“舜华”即指木槿。花可食，花蕾清脆，花朵滑爽，可清炒、做汤或煎蛋。此花极为常见，但多数北方人对其食用价值并无兴趣，这样也好，免得花花惨遭屠戮。

最后说明一下，本文仅限于北方地区，南方不敢涉及，因为认不清。另外，多数种类都有人工栽培，但毕竟不是传统蔬菜，笼统地称之为“野菜”也不算离谱。