川菜肉末粉条做法：川菜肉末粉条河北肉末粉条

北京的夏天比较燥热，没有四川重庆那样的温润环境，不太适合吃四川麻辣火锅或者老油火锅，剩下的四川火锅粉就用来做肉末粉条。四川火锅红薯宽粉做的肉末粉条，色泽红亮，粉条粑软、牛肉酥香。

红薯宽粉，也叫番薯粉、红薯粉、红苕粉、山芋粉、白薯粉、地瓜粉等等，一般用白色薯肉含淀粉多，水分较少，适宜于提取淀粉；红色薯肉含丰富的胡萝卜素，糖分和水分含量多，味甜，常供鲜用。做红薯粉和木薯粉混合使用，提高淀粉的含量，做成的红薯粉也更急细嫩。红薯宽粉用红薯原料加工而成，不透明，色泽暗。

火锅川粉是采用的真空包装，加工的包装袋，防止了在运输过程中的破损。火锅粉不用泡发，直接放热锅里面煮，做起来更简单方便。手工做的宽粉，自然风干，口感更加Q弹。

红薯宽粉采用的是红薯鲜浆，木薯淀粉、食用盐混合而成，不添加任何添加剂和胶质成分，每百克含有能量804千焦，蛋白质0克，脂肪0克，碳水化合物，46.8克，钠。78毫克。

做个奢华版的肉末宽粉，牛肉末、青椒、酸豆角、红线椒，搭配起来，牛肉末提香，酸豆角、增味，青红椒增色。

原料：牛瘦肉末100克，鲜火锅粉250克，青椒1个（30克），酸豆角20克，红线椒20克。

调料：郫县豆瓣酱 30克，甜面酱20克，糖10克，味精1克，料酒10克，酱油15克，姜米5克，蒜米10克，鲜汤150克，色拉油30克。

做法：

1. 郫县豆瓣酱剁细。青椒洗净切小片。酸豆角切成小段。红线椒洗净切成小段。

2.锅上火倒入清洗烧开，放入火锅粉煮3分钟，煮到透明时捞出过凉水。

3.锅上火导热色拉油烧6成热，投入牛肉末煸炒，烹料酒炒酥。

4.下郫县豆瓣酱加热至油呈红色，放姜米、蒜米、酸豆角、糖炒香。

5.加水大约200毫升，下粉条、酱油，小火加热至粉条粑软，放味精、辣椒片、红椒小段推匀起锅装盘即成。

Tips小贴士：

1、郫县豆瓣酱要剁成细泥和甜面酱混合，用热油煸炒出香气，红油出来就刚刚好。

2、煸炒牛肉末等肉末变成灰白色就可以了不能炒的太干，炒的干了口感不好。

3、如果汤汁放多了，可以用湿淀粉打流水芡，淋香油出锅。

4、最关键的是加糖，中和酸味、辣味和咸味，菜品口味咸鲜微甜稍辣，色泽红亮。

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