西餐的酱汁怎么熬？西餐热菜奶油类常用酱汁做法

热菜的汁酱也很多，之前也和大家分享过很多以烧汁为基础的汁酱，今天和大家分享奶油类的汁酱。

奶油汁

cream sauce

奶油 / 洋葱末 / 香叶

白胡椒粒 / 黄油 / 盐

1.用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开

2.转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可

奶油罗勒汁

cream of basil sauce

奶油汁 / 罗勒酱

奶油汁加做好的罗勒酱，烧开即可，不能热久

奶油蘑菇汁

cream of mushroom sauce

新鲜蘑菇 / 洋葱 / 黄油

奶油 / 白酒 / 盐 / 胡椒

1.蘑菇切片，洋葱切丝或末

2.用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油

3.用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。视菜式而定

他拉根汁

tarragon sauce

他拉根 / 奶油汁 / 白酒

将奶油汁烧滚，投入用白酒浸过的他拉根即可。一般用于鸡肉烹制。

奶油红胡椒汁

cream of red pepper sauce

奶油汁 / 红胡椒粒

红椒 / 洋葱末 / 油

用油将洋葱末红椒炒香后加入红胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火烧滚，再用小火煮几分钟，冷却后搅拌机打成泥即可

红花奶油汁

saffron sauce

藏红花 / 洋葱末 / 黄油

奶油 / 白酒 / 鱼汤 / 盐

用黄油炒洋葱末，加入藏红花，白酒和鱼汤，煨片刻后加奶油，再煮至起稠，过滤加盐调味。

奶油白酒汁

cream of white wine sauce

奶油汁 / 白酒 / 香叶

将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁，烧滚即可

奶油虾汁

cream of prawn sauce

虾壳 / 洋葱 / 胡萝卜 / 西芹

奶油汁 / 香叶 / 百里香 / 油 / 鱼汤

1.将洋葱，胡萝卜，西芹切块，与虾壳放入烤箱烤香后取出

2.用油将烤好的原料煸炒，加香叶，百里香，鱼汤，烧滚后改用小火煨，直至汤水浓稠

3.将汤水加入奶油汁内，烧开即可