潮州灵栖谷附近美食 重阳到.潮州敬老-炒饭香

九月初九重阳节，在潮汕地区，重阳节有吃炒饭的风俗。

秋风起，胃口渐长，炒饭是不错的午餐选择。用料不挑，丰俭由人。

秋季丰收，栗子香甜，所以重阳节炒饭，一些家庭都会挑选栗子，搭配其他食材来炒饭。其实，这个季节的食材是最丰富的，只要是可以用来做菜的东西，都可以加入到炒饭的行列中来。

薄壳米炒饭

中秋过后，潮汕地区的薄壳是“见吃见少”。揪着这个尾，市民曾女士近几天经常买薄壳和薄壳米来给家里人解馋。有一次，薄壳米买多了，曾女士灵机一动，那就中午用来炒饭吧。

曾女士看了一下冰箱，由于临时兴起，家里食材也未特地准备，仅有芥蓝。鸡蛋、花菇和幼虾苗是家中常备的。

“电饭煲煮米饭，要调到‘稍硬’档，这样饭炒起来才弹牙而不是粘牙。”曾女士介绍，芥蓝、花姑切丁，薄壳米加葱丁（或蒜丁），都用油各自炒一下装起备用。鸡蛋可以先炒熟打散，也可以直接打在煮熟晾凉的米饭里搅拌均匀，然后就可以全部食材下锅开炒了。

午餐时间，炒饭被家里人抢个精光，评价是香又鲜。曾女士很有成就感地说自己有几招“不随便告诉人”，那就是用幼虾苗提味，而且炒饭时用一薄片鲜柠檬切碎混入，当然，有金不换更好，与薄壳是绝配。

时蔬炒饭

栗子、油菜心、苞菜、扁豆、土豆、芋头、萝卜和灯笼椒等等应季蔬菜也都可以加入到“炒饭大军”的行列。把蔬菜揉合到炒饭中，可以巧妙解决孩子不爱吃菜的问题。郑女士收藏了网络上和妈妈间分享的多种蔬菜炒饭菜谱，把这些作为对付5岁儿子悦悦挑食的致胜法宝。

重阳节，潮汕人有吃炒饭的风俗，所以郑女士决定在这天，炒悦悦最喜欢吃的牛油灯笼椒炒饭。她觉得蔬菜炒饭，关键两点是肉、油与蔬菜的搭配。

灯笼椒三色红绿黄均选，非常好看。肉切小丁，不能太多，别抢了蔬菜的风头。为了更入味，肉可以提前用豉油腌渍一下。油的选择上，郑女士喜欢用花生油，香！但量不用多。因为有时候熬牛骨汤，在炒饭的过程中，加上小半碗肉汤上的牛油，快速翻炒、盛出，然后趁热吃。

如果是有工夫的妈妈，为了提鲜，可以合理利用各类干货。比如干贝、虾米切碎，鱿鱼干切细丝均可，过一下油更香。然后洒入饭一起炒。

如果调整一下肉、菜的比例，肉多点，菜陪衬，则成为肉炒饭。牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、腊肠等也可以翻身做主角，帮我们“贴秋膘”。

老菜脯炒饭

节假日期间，如果肠胃因为大鱼大肉有负担，方小姐有一味开胃消食的老菜脯炒饭推荐给大家。

老菜脯是潮汕土特产中的一种，多以配白粥，或是泡水喝，有时也用以调味，可消积食，理肠胃。用来炒饭，配料不用太复杂，香菇、肉丁、香葱即可，才能突显老菜脯的咸香。

为了炒饭的一口香，不少家庭主妇费尽了心思。林小姐还喜欢把炒好的花生装瓶，吃炒饭时撒几颗在炒饭上一起嚼，香上加香。