厦门必吃的美食牛肉羹 岳阳，每周一膳谷雨时节膳食

谷雨是二十四节气中的第六个节气，在每年4月20日或21日，谷雨节气的气温虽以晴暖为主，但是早晚仍然有时冷时热的情况，养生要做到早晚适当“春捂”。由于谷雨时节脾气旺盛，此时也是身体补益的大好是时节，饮食上宜少食酸味，多食甘味食物和补充水分，忌食冷腻食物以养脾。此时节除适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，还可饮用绿豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热，但是不宜进食羊肉、狗肉及辣椒等大辛大热之品，以防邪热化火。

原料:

牛肉150克,大香菇3个,鸡蛋1个,香菜、盐、味精、胡椒粉、生粉各少许。

制作方法：

1、 将牛肉放入盆中用清水洗净，捞出后沥干，将其切成肉末。

2、 将牛肉末放入开水中汆烫，至水面上出现浮沫即可捞出备用。

3、 将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄保留蛋清，备用。

4、 香菜和香菇分别用清水洗净，切成小颗粒，备用。

5、 香菇粒和牛肉粒放入开水中，然后加入盐、味精和胡椒粉，汆烫10分钟左右，然后用水淀粉勾芡。

6、 将煮熟的香菇粒和牛肉粒放入盛有蛋清的汤碗里，用筷子将蛋清搅拌匀匀，最后撒上香菜即可。

功效：

牛肉味甘、性温，入胃、脾经，具有健脾养胃、强骨壮筋功效。在雨水时节，外界的阴湿之气入侵人体，容易引起消化不良、湿邪阻塞经脉，食用牛肉可以舒筋活络、调和脾胃；鸡蛋清味甘、性平，入心、肾经，具有养心安神、滋阴润燥等功效。春季食用鸡蛋清可以改善心烦气燥、口干舌燥等病症。将牛肉、香菇、鸡蛋搭配食用，可以补肾填精、强身健体，再加上这道菜营养丰富容易消化，尤其适合中老年人食用。

专家简介：

马莉， 临床营养博士，副主任医师， 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。

营养门诊时间：

周三上午（大柏树总院 门诊楼3楼7号诊室）

周三下午（青海路名医特诊部 5号诊室）

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