超市的巴沙鱼块是真正的巴沙鱼吗?超市里几块钱一大包的巴沙鱼
大家好,今天是爱逛超市的小苏,来和大家聊聊超市里几块钱一大包的巴沙鱼。
每次一走进超市的冷冻区,我就感受到了各种冷冻鱼类身价的参差。
冻巴沙鱼散装堆在一起,12.98 元一斤。
图片来源:自己拍的
冻银鳕鱼一小块真空包装着,138 元 200 克。
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都是冷冻鱼,为什么巴沙鱼就这么便宜,还能吃吗?
小苏去请教了水产领域的老师,发现巴沙鱼的确是鱼中「性价比之选」。
巴沙鱼
怎么就不值钱
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因为价格便宜,巴沙鱼经常作为「有毒有害食品」的代表被点名。
「巴沙鱼那么脏,千万别给孩子吃!」
「全是科技与狠活儿,不能吃!」
「XX 餐饮店,酸菜鱼用的是巴沙鱼,拉黑了!」
图片来源:小红书截图
确实,不论什么产品,都可能有黑心商家通过违规操作,生产不合格的低价商品以次充好。
但不能因为便宜,因为可能有劣质产品,就说所有巴沙鱼都有毒不能吃啊。
其实,巴沙鱼是性价比很不错的蛋白质来源。
巴沙鱼便宜,主要是因为好养活、长得快、产量大。和生活在深海里的数量稀少的银鳕鱼相比,巴沙鱼生活在淡水的中上层,适应低氧环境,可以大规模养殖。
不过,大家也别担心,不是臭水沟里长大的,要是水质太差,巴沙鱼也会生病。
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每年有 30 万吨以上的巴沙鱼会被我们吃掉,大部分来自于越南进口。发现巴沙鱼好养活、能赚钱后,我国广东、广西、海南等地也开始养殖巴沙鱼,2022 年产量达到了 4.5~5 万吨。
而且巴沙鱼蛋白质能达到每百克 17.8 g,鱼肉便宜、大块,还没刺,再也不用担心卡到嗓子了。
作为常常点外卖的打工人,小苏我就觉得巴沙鱼挺好的,中午点个酸菜鱼、茄汁鱼,减脂期和鸡胸肉换着吃。
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平时在家,解冻好的巴沙鱼,加点料酒、黑胡椒盐腌制一下,裹上淀粉,下锅煎;再配个辣椒粉,一道肉菜轻轻松松就搞定了。
巴沙鱼
应该怎么选
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很多朋友不喜欢巴沙鱼的另一个原因在于——不好吃。
这确实是个问题。
一方面,大部分冷冻巴沙鱼会加磷酸盐保水剂,导致吃起来咸咸的。但这是为了调节酸碱度,增强蛋白质的保水性和弹性,解决解冻时出现的汁液流失、质地软塌现象。
另一方面, 冷冻处理会让巴沙鱼损失部分脆韧的口感。小苏的同事就表示,酸菜鱼只吃黑鱼做的,拒绝软绵绵的巴沙鱼。
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包冰和保水剂,是大部分巴沙鱼无法避免的保鲜方法。但只要是正规产品,合规添加,就是安全的。
如果这个口感你能接受,那冷冻巴沙鱼真的是还不错的选择。
在选购时,可以着重看这两点,选到更靠谱的:
❌尽量不要买散装产品;
✅在正规渠道,选择正规品牌、包装完好的产品;
❌不要选冰层过厚、肉质发黄的;
✅要选鱼肉白色或淡粉色,纹路清晰的。
如果你口味比较清淡,或担心每天的钠摄入量超标,那烹饪巴沙鱼前,可以用水冲洗,或换水浸泡去除保水剂。
除了巴沙鱼
这些冷冻鱼也值得吃
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随着保鲜工艺、冷链运输的发展,我们能吃到的鱼,种类越来越丰富了。
口味挑剔、预算更多、想要营养更好的朋友,非常推荐你看看冷冻的海鱼,口感更紧实,不饱和脂肪酸含量高,营养价值更好。比如,龙利鱼、鳕鱼等等。
我们对比了一些鱼类的蛋白质和脂肪含量,供大家参考——
常见鱼类蛋白质及脂肪对比
名称 | 蛋白质 (g/100g) | 脂肪 (g/100g) |
巴沙鱼 | 17.8 | 5.6 |
龙利鱼、舌鳎 (花纹舌头、舌头鱼) | 17.7 | 1.4 |
鳕鱼 (鳕狭、明太鱼) | 20.4 | 0.5 |
鲽 (比目鱼、凸眼鱼) | 21.1 | 2.3 |
鲑鱼 (大马哈鱼、三文鱼) | 17.2 | 7.8 |
* 数据来源:
https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/nutritional-composition-of-basa-fish/
《中国食物成分表(第六版)》
总之,鱼类是不错的蛋白质来源,还能提供丰富的 DHA,热量通常也不高,选你喜欢吃的就好。
点赞收藏,放心去吃巴沙鱼吧,酸菜鱼、烤鱼都很香!
p.s. 烤鱼里的凌波鱼就是巴沙鱼。
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