老饭骨鱼香汁的配方，特色手抓骨浇上自制的蔬菜汁

今天，小牛把传统手抓骨的做法进行了改良升级。

在传统手抓骨的做法基础上，对其进行了升级，

将扇子骨的腌制所用的汁料，改良成蔬菜汁，

这样，成菜后的口味就会更香。

食材：猪扇子骨500克、薯条50克。

配料：干辣椒5克、青花椒3克、姜泥3克、蒜泥3克、青小米椒10克、蒜苔段10克、味精5克、鸡精5克、白糖2克、干辣椒面15克、孜然面8克、花椒面3克、熟白芝麻、葱花。

步骤一：将猪扇子骨切成1厘米厚的扇子骨。

步骤二：将扇子骨放入蔬菜汁中腌制6小时后，取出沥干。

步骤三：锅内倒入油，烧至六成热，将扇子骨放入油中炸至色泽金黄，捞出沥油。

步骤四：将薯条入锅炸熟，捞出沥油，放入盘中打底。

步骤五：将锅中底油烧热，放入干辣椒、青花椒、姜米、蒜米、青小米椒、蒜苔段一起炒香。

步骤六：放入炸好的扇子骨，加入味精、鸡精、白糖、干辣椒面、孜然面、花椒面翻炒均匀

步骤七：炒至锅内出香后，出锅装入放有薯条打底的盘中，撒上熟白芝麻、葱花装饰即可。

在装盘的形式上，加入了一点小创意，将大家都喜爱的薯条垫在手抓骨下面。

这样既丰富了美食的出菜形式，又增加了食客们对菜品的记忆，还能增加摆盘的立体感。

另附：

【蔬菜汁的制作】

将老姜50克，大蒜25克，圆葱、胡萝卜、芹菜、青小米椒各20克，

大葱、香菜各15克，十三香15克，盐10克放入料理机，打碎成汁即可。

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