最好吃的茄子做法 好吃不油腻 夏天我家最爱吃的茄子做法

小时候每到放暑假，我就会到上海的姆姆家寄养，姆姆家住在上海建国西路的步高里，那是一片典型的上海弄堂房子，原来是法租界，现在被当作文物保护了起来。姆姆家有四个孩子，三个女儿，一个儿子，靠两个大人的收入支持儿女们的学业，日子也不算太宽裕，但是也是那个时候普通人家的常态。

姆姆勤俭持家，每天早上一大早，我跟她去菜场买菜，她一个人操办七个人一天的饮食，又要注意荤素搭配，又要尽量把钱省着点花，所以我也有意无意学到一点当家主妇的智慧。只记得两种菜是几乎每天必有的，一样是鸡毛菜，清炒；另一样是手撕茄子，在饭锅里蒸熟了，用手撕成细条，加了酱油、醋和麻油凉拌。荤菜通常是大排，一人一块，有时候是肉饼蒸蛋，有时候是狮子头，那都是有个数的，一人一个。

手撕茄子蒸得软软的，撕得细细的，加了酱油麻油拌起来特别的香。适合幼儿园时代的我，可以拌饭吃。那么多年过去了，每到夏天，还是经常会买一小把茄子，蒸熟了做手撕茄子吃，仿佛夏天的茄子只有这么一种吃法似的，是儿时根深蒂固的印象。

【蒜香手撕茄子】

主料：茄子500克

辅料：小葱1根，蒜3瓣，生抽20克，糖6克，醋30克，香油5克，盐少许

步骤1：茄子要选表面光滑的，这样的茄子比较新鲜，茄子的形态各异，我们这儿的茄子大多是这种细长条形的，颜色较深。

2、茄子洗净，剥去柄部，对拗，放在大盘子里，放锅里蒸15分钟，注意别让水烧干了。

3、蒸茄子的时候，把葱花切粒，蒜切成蒜泥，准备好调料汁：生抽20克，醋30克，糖6克，我没有加盐，口重的朋友也可以略加少许盐。

4、15分钟以后，开盖，茄子已经蒸熟透了，用筷子刺一下，能轻易刺透就好了。

5、等茄子稍冷却，用手撕开茄子，撕成整齐的茄条。

6、加入葱蒜，加入调料汁，充分拌匀。

7、最后淋入少许芝麻香油添香，再充分拌匀。

换一个小一点的碗，一碗味道香浓，价格便宜的夏日家常凉拌菜就这么做好了，是不是很简单？