甜品烘焙教程曲奇怎么做？10种高人气甜品的做法戚风
【浪漫樱花慕斯】
用料
主料淡奶油300克盐渍樱花13朵
辅料细砂糖60克牛奶250克鸡蛋黄2个鱼胶粉20克朗姆酒1/2汤匙镜面果膏80克水400克吉利丁3片
做法
1.盐渍樱花加冷水泡开备用
2.蛋黄加入200克牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷却到25°备用
3.吉利丁片冷水泡软，加入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液
4.蛋奶浆冷却之后，加入融化好的鱼胶液，1/2的白朗姆酒搅拌均匀
5.淡奶油加砂糖打发至7成，有文理即可
6.将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊
7.海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，铺在模具底部
8.一片切成小于模具一圈的大小备用
9.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内
10.接着铺上一片蛋糕片
11.再将剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏与冰箱20分钟
12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，隔水加热至鱼胶粉完全融化
13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中，一边加一边搅拌，直至物体都完全混合均匀
14.取出之前的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏5-10分钟
15.最后，将之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的樱花，按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上，倒入剩下的镜面液，最后摆好修整下樱花的造型
16.放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦
17.切开的哦
烹饪技巧
1、樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡；
2、如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白兰地，咖啡酒；
3、淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可；
4、方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用；
5、镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味；
6、慕斯再脱模的时候，可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下，或者用吹风机吹一下，因为表面有镜面，便可以用脱模刀先划一圈，然后拖着底托往上一推就好了；
7、用刀切慕斯时，可以先用刀用热水泡一下，会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。
【椰蓉吐司】
椰蓉馅制作
材料：
黄油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克
制作椰蓉馅
1、黄油软化后加入糖粉。
2、打发。
3、分2次加入全蛋液，搅拌至吸收。
4、分2次加入牛奶，搅拌至吸收（略微油水分离不影响）。
5、加入椰蓉。
6、拌匀静置备用。
椰蓉吐司（450克吐司模）
面团材料：
高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黄油30克
烘烤：
190度40分钟左右
做法：
1.将除黄油外的所有材料放入面包机内。
2.揉至面团光滑时加入黄油，继续揉至面团完全阶段（取一块面团可拉出半透明的薄膜，破洞边缘光滑）。
3.基础发酵至2-2.5倍大小。
4.将面团排气后擀成长方形。
5.铺上椰蓉馅
6.从一侧卷起。
7.纵向从中间切开。
8.切面向上，扭成8字形，两端捏紧，放入吐司模。
9.最后发酵至九分满。
10.190度40分钟左右脱模即可。
【戚风蛋糕】
【8寸戚风】原料：（参考份量：8寸圆型1个）
材料:蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克 、蛋白5个 、砂糖60克
做法：
1.将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2.把30克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
3.将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4.用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
【纸杯蛋糕】
主料
鸡蛋 (4个) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 柠檬汁 (几滴)
调料
打发淡奶油 (适量) 糖珠 (适量)
厨具
电烤箱
1.蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）
2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.筛入过筛了一次的低粉。
4.轻轻翻拌均匀
5.蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。
6.分三次加入白糖，打发至硬性发泡的状态。
7.取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）
9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。
11.打发好的蛋糕糊装入纸杯里，八分满即可。
12.放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。
13.烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。
14.取适量打发好的淡奶油，装入配有圆形花嘴的裱花袋里，然后直线挤在蛋糕的表面，成一个半圆形。
15.接着取适量紫色的淡奶油，装入配有菊花嘴的裱花袋里，依着白色淡奶油，从底部往上挤花，依次挤到顶。（这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的）
16.全部裱完以后，在表面撒上稍息糖珠装饰即可。
小窍门：
1：制作戚风蛋糕，在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法，忌画圈搅拌，否则容易消泡。
2：装饰奶油时，先用圆花嘴直线挤出一个半圆，然后在裱花，这样，成品才会饱满，如果直接裱花的话，就是扁平的。
【布朗尼】
主料
无盐黄油 (150克) 细砂糖 (100克) 可可粉 (20克) 黑巧克力 (150克) 全蛋 (3个) 牛奶 (30克) 低筋面粉 (150克)
调料
泡打粉 (1/2t) 小苏打粉 (1/4t) 核桃碎 (60克)
厨具
打蛋器、电烤箱
1.黄油与黑巧克力隔水加热至融化。
2.加入细砂糖拌匀。
3.再次隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全融化。
4.将盆取出，等温度降至45度以下时，分三次加入打散的全蛋液。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.所有粉类混合后过筛，筛入巧克力糊中，用橡皮刮刀拌匀。
7.加入牛奶拌匀。
8.核桃切成碎末。
9.将巧克力面糊倒入模具中墩平表面，再将核酸碎均匀的撒在面糊表面。
10.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟即可。出炉后晾至完全冷却后，分切成正方小块，即可食用。
【曲奇饼干】
主料
低粉 (170g、) 黄油 (130g) 糖粉 (90g、) 鸡蛋 (1个) 可可粉 (25g)
厨具
电烤箱
1.将黄油室温软化，倒入糖粉。
2.用蛋抽不断的搅拌，将黄油打发。
3.黄油打发到体积膨大，颜色变浅，在分三次加入蛋液，并用蛋抽打匀。
4.打发好的黄油呈现轻盈、膨松。
5.将低粉和可可粉混合过筛。
6.用刮刀以不规则的方式将粉和黄油拌匀，成为均匀的面糊。
7.用裱花袋装上可可面糊。
8.再铺好油纸的烤盘里挤上可可面糊。
9.烤箱预热，180°，中层:15分钟，转170°5分钟，最后熄火可以继续焖一会。
【蔓越莓饼干】
主料
低筋面粉 (115g) 蔓越莓干 (35g) 无盐黄油 (75g) 鸡蛋 (15g) 糖粉（或白砂糖） (45g)
厨具
电烤箱
1.将黄油切成小块，室温下软化。
2.分三次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3.将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀。
4.低筋面粉、盐混合，筛入面盆中切拌均匀。
5.揉成面团后加入蔓越莓果干。
6.充分揣揉成团状。
7.面团用保鲜膜裹住，整形成圆柱形（或正方形均可），并放入冰箱冷冻40分钟。
8.将冻硬的面团用刀切成片。
9.码放在烤盘中，烤箱预热170度。
10.放进预热好的烤箱，18-20分钟，表面金黄即可。
小窍门：
1、蔓越莓干也可以用葡萄干、番茄干等代替。
2、蔓越莓的名称来源于它的原称“鹤莓”，因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴。对于北美洲的印第安部落，蔓越莓代表着营养和健康，他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用，也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。在殖民地时代，野生蔓越莓就已经是“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓，预防缺乏维生素C所引发的坏血病。
3、依个人口感可直接用白砂糖代替糖粉，也可将白砂糖放入料理机打成糖粉即可。
【杯装提拉米苏】
用料
主料鸡蛋黄2个细砂糖40克牛奶25克
辅料马斯卡彭芝士200克动物性鲜奶油120克马萨拉酒30克浓缩咖啡30克手指饼干适量可可粉适量糖粉适量
做法
1.首先制作马斯卡彭馅。蛋黄.细砂糖.鲜牛奶.马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀；将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒
2.加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却；冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态；在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑，将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌
3.搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏；当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了
4.动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态；将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里；完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了；煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒
5.将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部；将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度
6.倒入马斯卡彭馅直到满杯；将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可
烹饪技巧
1.马斯卡彭芝士.马萨拉酒.手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到,也有权宜方案,如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士,用朗姆酒代替马萨拉酒,用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意,即使不那么“正宗”,也必定美味；
2.如果没有煮浓缩咖啡的设备,也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡；
3.此配方制作的提拉米苏香滑细腻,但因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃,无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块；
4.先将芝士糊冷藏到具有足够稠度,再和打发的鲜奶油混合,最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀,倒在铺了手指饼干的杯子里以后,手指饼干可能会浮起来。
【抹茶海绵蛋糕卷】
原料：
全蛋4个、细砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黄油10克、鲜奶20毫升
装饰材料：
鲜奶油适量、草莓适量
制作：
1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。
2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合，稍微加热至黄油溶化。
3.全蛋和糖混合打发，至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度（可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆，隔热水打，较易打发，蛋液的温度控制在40度以内，达到40度时撤掉热水盆）。
4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内，拌匀。
5.倒入黄油和鲜奶的混合液，拌匀（可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后，再倒回蛋糕糊中，这样比较容易混合）。
6.烤盘中铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，即可进行烤制。
烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气调整）
烤箱提前预热，185度，25分钟。
7.草莓洗净切粒。
8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。
9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上，再铺上草莓粒，卷起，待20分钟定型后，切片。
10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。
【薰衣草司康】
材料：薰衣草10g、牛奶125ml、低筋面粉250g、酵母6g、黄油70g、砂糖60g、蛋黄少许（刷表面用）
制作过程：
1、酵母溶于温牛奶中，静置5分钟备用。
2、黄油切成小块。
3、低筋粉过筛倒入粉盆中，加入黄油、砂糖。
4、将黄油在面粉中用手搓匀搓成细屑。
5、将薰衣草加入面粉中，混合均匀待用。
6、面粉盆中分次加入酵母水和匀。
7、轻轻揉匀至表面光泽的面团。（不要过度揉搓，以免出筋）
8、用擀面杖擀成后一点的面片，再切成菱形片。
9、烤盘垫好锡纸，把切好的排入烤盘，刷上蛋黄液。
10、烤箱预热，180度，中层，15分钟即可。
