隆江猪脚饭怎么控制氧化？隆江猪脚饭只能靠色素来拯救

做隆江猪脚饭不用色素或红曲米，依然能做到红润油亮你相信吗？

说句实话，在这添加剂横行的年代，人们吃到味道过重的食品、闻到香味过浓的食品、看到色泽过深的食品，第一个想法就是使用了添加剂。没办法，多数消费者已经被黑心商家坑怕了。

就拿隆江猪脚饭来说吧！有些人想吃个猪脚饭，但是一看猪脚色泽红润油亮就认定是使用添加剂，不吃了。碰到这种奇葩客人真的让人很无语，偏偏这类人还不在少数，不排除制作过程使用添加剂，如果看到猪脚色泽红润就说使用色素，说句不好听的，这类人就是井底之蛙，

如果单单是顾客的不相信就算了，还有一些技术不到家的同行也跟着质疑。

之前跟一个广西柳州的网友讨论技术，对方称自己开猪脚饭店多年，从没听过不用色素或红曲米能把猪脚卤制红润油亮。对此，我只能：呵呵！就算你做多少年又怎样？做餐饮不懂得创新，你只能守本，赚不了钱。

不依赖色素和红曲米，让猪脚上色红润的材料还有很多，比如：紫米、糖色、酱油等！如果用这些材料的话你也许不懂如何操作，但你做不到不代表别人做不到。

就拿糖色来说吧，烧制烧鸭不用色素红曲米，表皮也是同样红润油亮，何因？主要是烧鸭皮水的作用，烧鸭在烧制前刷皮水，相当于给光鸭上了一层糖衣，而皮水中含有糖分，糖分由多糖组成，多糖一般都是无色的，经过高温烧制，多糖吸收一定的热量就会分解成单糖，而单糖的颜色就是红色的，所以烧鸭就是不用色素同样能烧制到色泽红润。

同理，卤猪脚的卤水中加入适当的糖分也能使猪脚色泽红润，直接加糖上色效果会差点，可以事先把糖色炒好。今天分享就到这了，今后去吃隆江猪脚饭，别看到红润油亮的猪脚就说色素，这样会让人觉得你见识短。