雪菜黄鱼煨面教程 鲜掉眉毛的黄鱼煨面

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本期分享【黄鱼煨面】

乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。

你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。

【黄鱼煨面的材料（2人份）】

主料：黄鱼两条，面条200克，雪菜100克

辅料：小葱、生姜、大蒜适量

调料：料酒、盐、鸡蛋1个（只用蛋清）生粉、胡椒粉、猪油各少许

黄鱼只有一个条件，够新鲜

雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜

这种面条菜场就能买的到

【黄鱼煨面的做法】

步骤一：黄鱼洗净，去骨取肉

步骤二：鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制，

再用蛋清、生粉上浆备用

步骤三：用猪油煸炒葱姜蒜，

再入鱼骨下锅翻炒

步骤四：加两大碗开水，大火煮10分钟，

煮至汤色乳白

步骤五：雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出

步骤六：用猪油煸香蒜末和雪菜末，

加入煮好的鱼汤调味备用

步骤七：鱼片在开水锅中烫熟捞出

步骤八：煮面条时要点两次冷水后过水捞出

最后的步骤：面条盛入鱼汤放上黄鱼块，

点缀小葱即可

小提示

用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。

用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。