如何把大虾煮得又嫩又好吃？大虾用这3种做法比油焖还好吃
大虾用这3种做法，比油焖还好吃，鲜香美味，一吃就上瘾！很爱高纤维的蔬菜，笋类一向是很爱的选项。我想应该只要有"笋"字的蔬菜我都爱吧，加上低脂的海鲜，这道菜高纤又低脂，营养又好吃。
双笋炒双鲜
材料:
- 新鲜芦笋一把
- 笋子
(我当时用的是真空包装的笋子，现在夏天有鲜笋了也可以用鲜笋。
但鲜笋的话切好片要煮之前最好先泡着冷水)
- 新鲜蟹脚一盒(跟鱼贩买的)
- 虾子
- 红萝卜片数片(配色用)
- 蒜头数瓣
- 姜片1-2片
调味料:
- 盐
- 米酒
- 白胡椒粉
- 太******
- 鸡油
(这是我煮鸡汤时取出来多余的脂肪再利用，如果没有的话用平常习惯炒菜的油即可)
做法:
- 虾子剖背去肠泥后，加入盐、米酒与一点点太******搅拌后腌一下
- 芦笋切段，笋子与红萝卜切片。大小配合海鲜的尺寸
- 煮一锅水，先烫芦笋根部较粗的部分与笋片。烫好后取出备用(如果用的是鲜笋，那就先烫笋片，因为之后只是快炒，所以在这里需要先烫熟)(就算是用已经处理好的真空包装笋子，最好还是烫一下去除异味)
- 同一锅水，烫好蔬菜后先烫蟹脚再烫虾子。(因为虾子有腌料会让水浑浊)(不需要烫到全熟，变色即可)
- 热一锅，加入鸡脂肪，将鸡油煸出
- 整块脂肪都干扁后取出(如果鸡油不够多，可加点蔬菜油)
- 加入姜片煸香后加入拍好的蒜头煸香
- 先入笋片与红萝卜片炒个几下后加入烫好的蟹脚与虾子拌炒
- 加入芦笋(烫好的根部与没烫的嫩尖一起)一起拌炒
- 呛米酒
- 加点水稍煮一下(这步骤除了熟成，重点是要让所有的材料入味)
- 加盐与白胡椒粉调味
~上桌啰~
因为用的是鸡油，所以整道菜看似清淡却香气十足。本以为怕太清淡会没味道的，结果却让我颇惊艳。如果没有鸡油用的是蔬菜油，觉得香味不够的话，我想最后的时候亮点香油或葱油应该也很搭。另外这道菜的材料都已经很清甜了，所以不需要再另外加糖。
这是我第一次做醉虾，出来的结果还不坏，所以想跟大家分享！
醉虾
材料:
1.任何新鲜的虾子
2.中药材：
当归1-2片、青耆10片左右(基本上还会放川芎但我觉得川芎味道太重所以不用)、枸杞子一把、红枣(或黑枣) 5颗左右、人参须数根
3. 绍兴酒
4. 剥皮蒜头数颗(如果喜欢蒜头味道的可以多放一点)
做法:
1.先把中药材用水煮滚20分钟左右放凉备用
2. 煮一锅开水加姜片数片与葱段(这部分是去腥用)，水滚后放入虾子
3. 虾子变色后多滚个几秒后取出泡冰水
4. 取一保鲜盒(或任何容器)加入少许盐、糖与剥皮蒜头(不需要拍打)后冲入煮好的中药材
5. 放入虾子后加入绍兴酒(分量随各人喜爱)
6. 放入冰箱浸泡24小时后即可食用
抱歉，因为是第一次做，加上没体力做芡汁，所以卖相比较不好，但味道还是可以接受的
干贝白玉海鲜盒
材料:
白萝卜、鱼浆、鲜虾、泡开的干贝丝(可省略) (我干贝用开水泡一晚后，再加入绍兴酒用2/3杯(外锅)水蒸过) 、葱末、姜末
调味料:
盐、白胡椒粉
糖、香油、米酒
做法:
-白萝卜削皮后切约3-5公分后备用
-白萝卜以小刀(水果刀)外围往内约0.5公分画圆往下切(但不要透底)
-画完圆后中间再画十字后入蒸锅稍微蒸一下让萝卜变软后才比较好挖空
-蒸好后拿出放凉备用
-拿一大碗(或小盆)加入鱼浆、切块鲜虾、葱末、姜末与所有调味料后搅拌至出现黏稠度
(盐不能放多，因为鱼浆与虾子已有咸度，所以口味淡一点的不放盐也可以)
-将已经放凉的萝卜挖空后洒点盐与白胡椒粉调味
-将搅拌好的海鲜料填入萝卜盒中
-上面在放上一只虾子与干贝丝(可省略)
-入蒸锅蒸约10-15分钟即可
芡汁:
-蒸萝卜与海鲜盒时都会出汁，将这些汁收集起来后，如果不够的话再加些水一起煮滚
-加盐与白胡椒粉调味(看各人口味与汤汁状况)
-在等汤汁开的时间，用一颗蛋白加入一些开水豁开
-汤汁开后勾芡
-勾完芡后边加入蛋白边搅拌至蛋白熟
-加入一两滴香油与绿色葱花后即可完成芡汁
组合:
-取一漂亮盘子放入海鲜盒后淋上芡汁即可完成
PS:如果还有体力的话，可以用煮一锅开水，加点盐与几滴油烫点花椰菜铺在盘子周围
