孔子对食的态度孔子说，不得其酱不食

人气：338 ℃/2023-12-09 12:24:13

酱

南阳网讯 （通讯员叶国廷）开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。酱品，在中国古代不仅出现较早，而且地位较高。对酱品最早的记载要追溯到商周时期，《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，酱用百有二十瓮”，郑玄注：“酱，谓醯醢也。”醯、醢，指的都是肉酱。《论语·乡党篇第十》中记载，孔子对饮食非常讲究：食不厌精，脍不厌细。孔子有“八不食”，其中由著名的一句“不得其酱，不食”。

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那么“不得其酱，不食”是个什么情况呢？在商周时期，酱对于饮食的重要性，已经提的非常高了。《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”。什么是八珍，在古代八珍就是指天下美食，酱，对于所有美食来说就是味道的“主人”，没有酱，美食无味。

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但是商周时期的酱和我们今天所吃的酱有很大的区别。《说文解字》中，酱的注释：酱，从肉从酉，酒以和酱也。从酱字的来源就可以看出，当时的酱，不仅有肉，还会用酒调和。段玉裁在《说文解字注》也有说：凡醢皆肉也。既然是有酒有肉，那自然属于上层人才能享受的美味了。

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古时的酱是怎么做的呢？《周礼注疏》记载：必先膊干其肉，乃复莝之，杂以粱麹及盐，渍以美酒。涂置甀中，百日则成矣。翻译成现在的话就是：肉煮熟后，要切成块晾干，再把晾干的肉块剁碎，跟酒麹等搅拌，加盐，用酒浸泡，密封瓮中，一百天左右就做成了。从这里可以看出，古时延长酱品保存期的方法，主要用盐、用酒、还要密封隔绝空气。

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根据《周礼·天官·膳夫》的记载：凡王之馈，食用六谷......酱用百有二十瓮。为什么要献给周天子120翁酱呢，原因是，不同的食物要配上不同的酱。《礼记》中说的明白：濡鱼，卵酱实蓼。濡鳖，醢酱实蓼。腶脩，蚳醢。脯羹，兔醢。麋肤，鱼醢。鱼脍，芥酱。用现在的话说就是，吃鱼要蘸卵酱；吃鳖需要肉酱；吃干肉条要配蚁酱，吃肉羹要配兔肉酱，吃麋肉要蘸鱼酱，吃鱼片要配以芥子酱。

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为什么商周时期，人们吃起酱来像拼命呢？原来，当时人们还不会炒菜，煮肉的时候也不是放着各种调料一起煮，而是用白水煮，这样的肉直接吃没味道，所以就切成小块，蘸着酱吃，酱里有盐有酒，如此一来才算美味。所以孔子才说，“不得其酱，不食”，如此，既是为了美味，也是遵循礼制。

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这个礼制，就是周礼。从西周开始，中国进入“礼仪之邦”，这个“礼”不仅反映在等级之间，连衣、食、住、行等方面都有规定，比如天子上班穿的衣服，大臣坐的车，普通百姓的教育问题都，都有说辞。孔子所处的春秋时期，礼崩乐坏，孔子只能眼睁睁的看着而无力改变，不过他在力所能及的范围内，还是严守礼仪。这就有了“不得其酱，不食”这句让我们对酱品肃然起敬的名言。