红烧肉糖色完美不油溅的秘诀，红烧肉炒糖色掌握不好火候

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昨天的文章中，我和朋友们分享了，不加一滴油，做出软烂不油腻的梅干菜蒸肉的烹饪方法，想看的点击。今天的文章里面我想给大家介绍一下，用五花肉做红烧肉的技巧。

很多朋友做红烧肉的时候都有炒糖色的烹饪步骤，但是往往又掌握不好炒糖色的火候，今天力哥教大家一个不用炒糖色，也能让红烧肉很上色的方法。

我做红烧肉都会放几个鸡蛋一起煮，不但红烧肉好吃，这样炖煮的鸡蛋也比茶叶蛋好吃很多。今天就给大家介绍，红烧肉烧鸡蛋的烹饪方法。现在正好是菱角快要成熟的季节，强烈推荐大家尝试一下菱角烧五花肉，真的很好很好吃，力哥觉得比板栗烧肉好吃。大家只要把下面烹饪步骤的鸡蛋换成菱角就行。它们的烹饪方法是异曲同工的，下面介绍烹饪步骤。

红烧肉

熟菱角

第1步，煮几个鸡蛋，把鸡蛋煮熟；把煮熟的鸡蛋剥壳，过冷水；在每个鸡蛋的表面划几个裂口（为了更入味）。（如果是菱角烧肉就剥壳就行了，不需要煮熟）

第2步，五花肉应该选用带皮的五花肉；把姜片和五花肉冷水下锅焯水，至变色，捞起后，过冷水沥干；把五花肉切成小块。

第3步，起油锅，等油烧至5成热，把姜片爆香（五花肉炖煮时间比较长，所以用姜片就可以）；倒入五花肉，均匀翻炒，翻炒的过程中，依次加入料酒、一些八角、老抽、适量的水（水量盖过五花肉块）、南乳汁（起到上色调味的作用，如果没有南乳汁，可以用红豆腐乳汁代替，效果是差不多的。）、鸡蛋（菱角）、食盐（这些调料和食材，都是要在均匀翻炒的过程中依次按顺序加入的）；盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟。

第4步，怎样判断红烧肉已经火候差不多了，可以观察它的汤汁，如果汤汁已经很浓稠了，就可以打开锅盖，加入适量白糖或者冰糖，均匀翻炒3分钟左右就可以出锅，这时候的红烧肉火候是刚刚好的，肉皮部分，很有嚼劲，肥而不腻，瘦肉部分，瘦而不柴。鸡蛋吸收了红烧肉的汤汁，真的很好很好吃哦。

红烧肉

用南乳汁，红烧肉能快速的上色，就不需要炒糖色了，南乳汁还有调味的作用，相当于做了腐乳红烧肉。鸡蛋吸收了汤汁很美味啊，红烧肉的汤汁拌饭、做汤面吃也很好的，朋友们可以尝试一下。