卤味怎么做得有嚼劲又入味？年夜饭上吃到自己亲手做的卤味

卤味一直是我们餐桌上必不可少的菜品，尤其是在春节到来的时候，亲朋好友欢聚一起，无论如何是不能少了卤味的；在餐桌上有拿出自己亲手做出的卤味让大家品尝，享受的同时还会得到家人的夸奖和称赞，应该是多么愉悦的春节。

下面就跟大家分享一下家庭制作卤味的方法，快快收藏吧！

冰糖肘子、可乐猪蹄、五香猪肚、酱牛肉、麻辣牛肉、卤凤爪、香卤鸡翅、卤鸭肫

冰糖肘子以猪肘子为主料，用冰糖卤制而成。特点是：色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。

【材料】猪前子一个

【卤料】八角5棵、沙姜10、桂皮5克、甘草5克、草果3个、花椒6克、白胡椒3克

【调料】冰糖150克、料酒40毫升、酱油400毫升

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第一步：材料处理：猪蹄洗净，剔除骨棒；锅内倒水烧开，放入猪肘汆烫一下捞出；

第二步：卤汁制作：将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；将卤包放入汤锅，加入酱油、冰糖、料酒和清水大火煮沸，转小火续煮30分钟；

第三步：卤制猪肘：将猪肘放入汤锅中，大火煮沸，转小火卤煮3小时至熟烂。

色泽红亮，肉肘酥烂，味道香浓的冰糖肘子制作完成！

可乐猪蹄以猪蹄为主料，加可乐卤制而成。特点是：色泽红亮，香甜软糯、甜而不腻，味道香浓、风味独特。

【材料】猪蹄2只

【卤料】八角3棵、草果3棵、甘草10克、香叶3片

【调料】老抽300毫升、可乐两罐、米酒200毫升、干辣椒

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第一步：猪蹄处理：猪蹄放入温水内浸泡、用刀刮净污秽、洗净；锅内放入清水将水烧开，下入猪蹄，撇出浮沫，煮约60分钟、捞出猪蹄；用刀将猪蹄切成小块；

第二步：卤汁制作：将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；将卤包放入汤锅，加老抽、可乐、米酒、干辣椒和清水大火煮沸，转小火续煮20分钟；

第三步：可乐猪蹄：将猪肘放入汤锅中，大火煮沸，转小火卤煮30分钟，关火，不要开盖再焖1小时至软烂。

色泽红亮，香甜软糯、甜而不腻的可乐猪蹄制作完成！

五香猪肚以猪肚为主料卤制而成。特点是：风味香醇、香脆爽口、色香味全！

【材料】猪肚一个

【卤料】八角4棵、陈皮10克、桂枝20克、胡椒粒20克、香叶2片

【调料】葱一根、姜30克、干辣椒3只、米酒50毫升、酱油300毫升、冰糖45克

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第一步：猪肚处理：猪肚处理干净后入沸水中汆烫去血水、捞出；

第二步：卤汁制作：葱切段、姜切片；将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；炒锅加油将葱、姜、干辣椒爆香；倒入汤锅中，加水、米酒、酱油、冰糖和卤料包大火煮沸，转小火续煮20分钟；

第三步：可乐猪蹄：将猪肚放入汤锅中，大火煮沸，转小火卤煮90分钟，捞出放凉，切片装盘。

家庭清洗猪肚的方法：猪肚腥味较重，可先用面粉揉搓洗净，再用醋里外揉搓，把粘液及臭味充分洗净。

风味香醇、香脆爽口、色香味全的五香猪肚制作完成！

【材料】牛腱子一个

【卤料】八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料】小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【开始制作】------

第一步：材料准备：将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作：锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：进行卤煮：锅内放入烫过水的牛腱子，小葱、姜、大蒜，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

小贴士：1.酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。

软烂适度，清鲜可口，肉香味厚的酱牛肉制作完成！

麻辣牛肉是在基础卤汁中加入了辣椒油和辣椒酱，做出麻辣口味的卤汁，麻辣牛肉猪油材料是牛肋条肉；其特点是：色泽褐红，麻辣鲜香，嫩香滋润！

【材料】牛肋条500克

【卤料】草果5克、沙姜5克、******3克、甘草8克、桂皮8克、八角4克、丁香3克、小茴香3克、花椒3克

【调料】冰糖20克、酱油200毫升、葱1根、姜20克、米酒50毫升、辣椒油20毫升、辣椒酱20克

------【开始制作】------

第一步：材料处理：牛肉洗净、逆着牛肉纹路切成粗条；

第二步：卤汁制作：将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；将卤包放入汤锅，加冰糖、酱油、米酒、辣椒油、辣椒酱和清水大火煮沸，转小火续煮20分钟；

第三步：开始卤制：放入牛肉条，葱、姜、小火煮10分钟，关火，浸泡20分钟后出锅。

用这种方法卤出的牛肉条，通过阴凉晾干后，也是非常好吃的麻辣牛肉干。

色泽褐红，麻辣鲜香，嫩香滋润的麻辣牛肉制作完成！

卤凤爪是以鸡爪作为主要食材的卤制小菜，其主要食材鸡爪不能太瘦或是太小，否则卤制出来会干瘪无肉；其特点是：弹性十足、美味可口。

【材料】鸡爪600克

【卤料】桂皮10克、沙姜10克、八角5颗、小茴香3克

【调料】米酒50毫升、酱油200毫升、冰糖20克、蒜8瓣、葱1根、红辣椒3个

------【开始制作】------

第一步：材料处理：鸡爪洗净、剪去指甲部分，锅内加水烧开，放入鸡爪汆烫一下捞出；姜切片、葱切段。

第二步：卤汁制作：将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；将卤包放入汤锅，加米酒、酱油、冰糖和清水大火煮沸，转小火续煮20分钟；

第三步：开始卤制：放入鸡爪，蒜、葱、红辣椒小火煮10分钟，关火，盖盖焖60分钟后出锅。

弹性十足、美味可口的卤凤爪制作完成！

香卤鸡翅的主要食材鸡翅，可以选用整个鸡翅或单独选用鸡翅中或鸡翅尖，香卤鸡翅的特点是：香嫩可口、味道鲜美而且做法简单。

【材料】鸡翅10个

【卤料】八角5颗、胡椒5克、桂皮5克、丁香10克、香叶3片

【调料】酱油300毫升、冰糖60克、米酒30毫升，小葱2根、姜3片、蒜5瓣、红辣椒1个

------【开始制作】------

第一步：材料处理：鸡翅洗净，葱切段、姜切片，红辣椒切段；

第二步：卤汁制作：将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；炒锅加油将葱、姜、干辣椒爆香；倒入汤锅中，加水、米酒、酱油、冰糖和卤料包大火煮沸，转小火续煮30分钟；

第三步：开始卤制：放入鸡翅小火煮10分钟，关火，盖盖焖10分钟后出锅。

香嫩可口、味道鲜美、做法简单的香卤鸡翅制作完成！

卤鸭肫的食材鸭肫肉质厚实紧密、处理鸭肫时要要将鸭肫剖开，将内壁附着的黄色杂质清理干净；卤鸭肫的特点是：鲜香爽口、味美诱人

【材料】鸭肫600克

【卤料】小茴香5克、豆蔻5克、丁香5克、桂皮5克、花椒粒5克、八角3颗、草果2颗、香叶2片

【调料】酱油250毫升、冰糖60克、米酒30毫升、小葱2根、姜3片、大蒜5瓣、红辣椒2个

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第一步：材料处理：鸭肫洗净，放入沸水中汆烫去腥，捞出沥干水分；

第二步：卤汁制作：将卤料材料装到卤料包中，绑紧备用；炒锅加油将葱、姜、蒜、干辣椒爆香；倒入汤锅中，加水、米酒、酱油、冰糖和卤料包大火煮沸，转小火续煮30分钟；

第三步：开始卤制：放入鸭肫煮沸后关火，浸泡20分钟后，再开大火煮沸，转小火卤20分钟，关火。

鲜香爽口、味美诱人的卤鸭肫制作完成！

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