鲜虾面的正确做法：不用久等早餐就能吃上鲜虾面

图文/小谈食刻

在我的老家，有一道特色美食，别人模仿不了，也做不出那个味道来。每年春节过后离开家，父母总会用纸箱装上满满一纸箱，让我带到工作的地方去吃。他们还特意嘱咐我，工作忙没时间，或者是早上不想做早餐的时候，就拿上一点煮着吃，特别的省时间。今天我准备利用这个本地特产—油面，给大家做一道早餐。不用久等，早餐就能吃上鲜虾面，我家每周吃5次，比做泡面还简单。

我讲的这种油面，它基本上全部都是手工制作完成，自己家种的小麦，打成粉和成面，在面中加入食用油和盐，放入泉水，和好面，接着就是等待它醒面，醒面完成以后，通常会找一个大口的陶器盆，把它搓成条盘着，用两根长面筷子把它餐绕在一块，接着把筷子的一端插在，专门的木质架子，慢慢拉，最后让其自然晾晒风干，最后取下保存，想吃的时候取出一些。在我们本地如果自己家不做，通常就会买一些，这面10块一斤，用它做早餐，不放一滴油，不放一粒盐，爽滑胃口好。

油面传承下来已经接近一千年的历史了，因为都是手工制作，所以对天气、温度和湿度以及盐的用量都非常的考究，这也是为什么很多人模仿不了的原因。油面的吃法有很多，其中最简单的吃法，就是清煮油面，水烧至沸腾，把面放进去煮煮就可以吃了，不用加油不用加盐，比泡泡面还简单。当然还有一些不一样的吃法，比如猪肠油面、野鸡油面、还有今天我带给大家的一道虾味油面。

喜欢这碗虾鲜面的朋友，一起看看具体的做法吧！有机会的话你，也可以尝尝这道不一样的早餐，爽滑鲜香，不放油盐都美味。

主料：鲜虾几只、油面100克

辅料：大蒜、红泡椒、水发香菇、蒜苗

调料：食用油、料酒、盐、白胡椒粉

【做法】

第一步：鲜虾几只，冲洗干净，剪去虾线，取出虾肠再冲洗一遍，取一个小碗，放入盐和料酒、白胡椒粉进行腌制一下；

第二步：准备干的油面100克，每家的盐分不一样，所以买的时候这一点需要注意；

第三步：把要的辅料，大蒜去皮切成末，红泡椒去籽切成丁，水发香菇冲洗干净切成丁备用；

第四步：锅中倒入适量的清水，煮沸，然后把油面放进去煮几分钟以后，捞出装入碗中，（其实油面这样就完全可以当早餐了）。

第五步：另起锅放入食用油，烧至5成热的时候，放入大蒜爆香，接着放入泡椒和水发香菇炒出香味，把腌制好的大虾放进去翻炒；

第六步：大虾炒至颜色变深，捞出放入碗中，放入蒜苗，就可以直接开吃了，一道美味的虾味油面就制作完成了。

【食刻说】

1、这里必须强调一下，如果单纯的煮油面，是不用放盐和油的，直接煮煮就可以捞出吃，也会特别的鲜。

2、虾味油面，虾翻炒至颜色变深就可以立马捞出，时间太久虾肉会变老，影响最终鲜嫩的口感。

3、油面属于本地的特产，完全都是手工制作完成，每一家的味道都有些不一样，所以喜欢那种口味，不仅取决于面，也取决你自己。

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