美食合集马来西亚菜：马来西亚美食之杂菜饭

马来西亚，2019年8月。

​行走大马的第一顿本地餐，是从一碟杂菜饭开始的，严格地说，是杂菜面。

杂菜饭与杂菜面本质上并无不同，差别仅在于主食，这类餐食的配菜有多种，有荤有素，丰俭由人。其实也不会丰盛，饭菜都扣在一只碟子饭盆里，味道混杂，也就是不讲究口味，一定是廉价的经济餐，原料都是些边角冷冻肉、鸡鸭、廉价鱼和蔬菜、油豆腐一类管饱吃不坏肚子的货色，开设在食堂、街边摊、外卖部或所谓的美食中心，消费对象就是我们这些穷学生、打工仔、引车卖浆教书者之流。

杂菜饭在价格和内容上具备可选择性。如果只是一样菜，那就成了盖浇饭，如果有几样菜却没有选择权，盘子伸过去给你打好饭菜，那是建筑工地、军队一类的集体食堂。只有每样菜单独接账，或十元两荤两素，八元一荤两素一类，可以在多个大锅菜里做选择的，才能被称为杂菜饭。

因此，杂菜饭有如下标签：廉价快捷、分餐独享、价格菜式可选、商业化服务。

或许会有人说：这种到处都有的简餐有何讨论意义？和马来西亚又有什么关系？

有关系。请问：杂菜饭这种餐饮模式在哪里被发明的？如何流传？

杂菜饭不是中国的传统饮食。在农业和小手工业为基础中国经济社会中，它没有存活空间。唐宋以后，中国人的饮食习惯全面转为合餐制，即使地主长工、匠人徒弟这类非家庭结构中，依然是一桌几个菜，围而食之。再简单的就是啃干粮。

到了民国初年，分餐才伴随着工业、军事发展而产生，广泛的有自由选择权的分餐制出现得更晚。以大学为例，从西南联大到六七十年代，食堂都是传统的八人一桌，桌上哪几个菜由学校安排。八十年代前期，才转向了可以自由选择的一菜一饭。八十年代中后期，分隔式餐盘才开始出现。

显然，杂菜饭是基于社会经济的和商品化餐饮服务的发展而在中国普及的。它在改革开放的珠三角兴盛，并随着城市化、现代化的进程蔓延而全国。

杂菜饭是在哪里诞生的？

中国南方人发明它的可能性很大。闽粤沿海地区对饮食的多样化追求——也就是讲究吃——很可能是世界第一，杂菜饭的重点不是营养均衡，而是选项自由丰富。相对而言，北方的饮食就单调了些，欧美国家更是如此。杂菜饭也更适合于天气炎热，无需保温的地区。对比另一个分食混杂的中国特色饮食——火锅，同样是因经济、军事繁荣而在重庆被发明。火锅四季都能吃，你在重庆的大冬天里，到江边的朝天门码头去卖杂菜饭试试？

一般认为，杂菜饭是马来西亚华人发明的，它的英文很明确：Chinese Economy rice（中国经济米饭），它的产生是有其历史背景的。在笔者近两个月来发布的《影像记忆》系列中，介绍过这个国家的近代史。两百年前，为了发展马来半岛的经济，英殖民者开始大量引入华人劳工，从事采矿、种植等工作，一百年前，华人数量甚至超过马来人成为马来半岛的主体民族。

1900年前后的新马华人 图片来源于网络

不能将下南洋简单地理解为华人因为贫困而不得不背井离乡。引入华人劳工是政府行为，并得到了清政府的支持，来到新马的多是男性青年劳力，他们多是为了挣钱回家。事实上，半数以上劳工还是回到了祖国，若不是二战及以后政治与社会变化，返乡的华人只可能更多。

新马华人餐食 图片来源于网络

当年的华人劳工就是现在的打工仔，他们漂洋过海来到新马，相当于现在的内地人到沿海地区打工，他们从事的是集体劳作（工矿或农场），大多数人没有带家眷，他们的收入还行。有没有发现，杂菜饭的诞生条件已经全然具备，催生它的经济时代，新马比中国早了一百多年。

新马华人餐食 图片来源于网络

因此，杂菜饭的诞生与传播路径是：新马（约150年前）→香港（约80年前）→珠三角（约30年前）→全中国。

新马华人餐食 图片来源于网络

杂菜饭也在变化，在中国，一只餐盘的杂菜饭已不多见，重视口味的多隔餐盘成为主流。在它的发源地，经营杂菜饭的多是印裔、巫族。杂菜饭毕竟是下层百姓的经济餐，在这一阶层中，华人占比已经很低了。

这就是杂菜饭的故事。以上的叙述是否正确？就当我是写着玩吧。

后记：

本篇改了个风格。在寻味中国系列中，笔者一直思考的是饮食背后的社会经济文化，平民百姓的饮食，才最值得挖掘。

今夜，酒后强写，祝圣诞快乐！