客家萝卜粄是怎么包的？东莞做冬四宝，冬团咸丸

差不多冬至，一早一晚还是有雨。

今年的冬至是12月22日，虽然天气这么寒冷，还下着雨，但是在东莞”冬至大过年“的说法依然很具说服力的！还没到冬至小编也已经感受到浓浓的冬至气氛。

在东莞也有各种不同的过节方式，而各镇的做冬习俗都不一样，简单概括冬至有”四宝“，你知道是哪四宝吗？

大部分镇区要吃红色冬团，祈求来年鸿运当头 ；而沙田人要煲红薯糖水，寓意日子红红火火；樟木头附近一带的客家人都吃萝卜粄，庆祝一年农业的顺利；茶山、石龙一带的人会以咸丸替饭。

那么你的镇区呢？做冬的时候是怎么过节的吗？不妨一起来发表一下吧！

冬团：

普及地区：东莞水乡片镇区（城区、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘等）

正所谓北方人吃饺子，南方人吃汤圆，东莞水乡人则吃“冬团”。在往时，冬至到，东莞家家必做冬团。随着时代发展，人们的选择多了，有些传统小食已经没有往日那么流行，但在不少人的家里，“冬团”仍是过冬至的必备食品。

家住高埗的陈姨在这几天正忙着制作“冬团”，她介绍“做冬团，先煲一壶热水，然后将糯米粉和热水搅拌，用手搓成团，如果想快一点，就先把馅料捏成圆形状，如果慢慢来，就在包的时候把馅料塞进糯米粉团中。用粉团包起馅料，再用蕉叶包起，然后拿去蒸熟就行了。”

新鲜出炉的“冬团”口感很好，表层糯米粉十分松软，里面的馅料甜而不腻。陈姨说，“冬团”的制作过程看似简单，但需要一定的技巧，尤其是馅料的制作很讲究。“冬团”有甜和咸两种，甜的馅料是爆米花、花生、糖，咸的馅料是眉豆、盐和糖。她说，“用盅捣鼓出来的馅料很松软，不会变结实，如果用锅把糖炒溶化的馅料，很快会变结实就不好吃。甜冬团的馅料一斤爆米花，两斤花生，三斤糖的比例”。“冬团”要用蕉叶包起来摆放成一行行放进蒸笼，然后放到锅里蒸20分钟左右即可吃了。

据了解，“冬团”是过冬时候吃的，寓意团团圆圆。随着生活水平的提高，现在会做“冬团”的人越来越少，年轻一辈忙于工作，也没有时间自己动手做，很多家庭都是老一辈在做。陈姨说，她每年都要做很多“冬团”，有子女送节要用的，有朋友相托帮忙做的。现在类似的应节小食，已经慢慢淡出主流，但逢年过节陈姨都坚持自己动手做各种应节小食，她很享受这一过程，并希望能年轻一代能把这些传统小食传承下去。

红薯糖水：

普及地区：东莞沿海片镇区（虎门、沙田、长安等）

虎门、长安、沙田人一直把冬至当作另一个新年来过，每逢冬至，全家人食红薯鸡蛋糖水，红薯寓意鸿运，渐成习俗。但是要注意，过冬吃的这种红薯并不是我们平常所指的番薯，而是紫薯，又叫黑薯。其外表是土褐色，但是削了皮以后，里面的肉则呈现出紫红色，象征着生活红红火火。所以，冬至这天这些镇区的人都会买红薯煲糖水，图个好意头。

“红薯糖水女人吃了尤其好，不会肥，又补血，很粉很甜，喉咙不舒服也很润的。”卖红薯的老板说，煮红薯糖水招待客人，想要煮得漂亮是有技巧的，煮之前，用热水冷水交替清洗，有助于烹煮时成型，糖水不会太糊，汤色更漂亮。用红糖（片糖）比用白糖好，红糖本来就有养气血的功效，加上这个节气吃红薯很养生。

萝卜粄：

普及地区：东莞山区片镇区（樟木头、凤岗、清溪等）

对于客家人来说，萝卜粄是冬至必备的小吃。住在樟木头的梁小姐最近从乡下亲戚那里拿回来了许多萝卜，想着冬至快到了，就忍不住做起了萝卜粄。梁小姐说，以前在农村生活时，村里的妇女都会做萝卜粄，尤其是冬至当天，家家飘着萝卜粄的香味。梁小姐说，她每年冬至都会自己动手做萝卜粄，做起来并不复杂，但要有耐心。

材料：白萝卜2个，糯米粉和粘米粉若干，腊肉50克，胡椒粉、五香粉、葱花、姜粒、盐、糖、油适量，青菜叶。

做法：

1.白萝卜去皮后刨成细丝，然后用开水稍微焯一下，捞起用手挤掉一些水分；

2.锅里放油，加入切成小粒的腊肉干炒，然后加入白萝卜丝和姜粒翻炒，加入3茶匙白糖和适量盐调味，再加入适量的五香粉和胡椒粉，白萝卜丝炒熟后洒上葱花，装盘时备用；

3.在干净的锅内加入一碗水，烧开后加入两三把糯米粉，做成一个软软的湿湿的糯米粉团，然后放入装满了糯米粉和适量粘米粉的容器中，慢慢揉搓成软硬适中的粉团；

4.从粉团中捏下一小块用力按成较薄圆形，再放进萝卜丝馅料包起来捏紧口，就像做一个大饺子。将包好的萝卜粄放在一片干净的菜叶上，然后整齐摆放在蒸盘上。

5.锅内加水烧开，将整盘萝卜粄蒸10分钟就可以吃了。

贴士：萝卜粄的馅料可以自己调配，但是白萝卜丝和五香粉则是必备的。此外，还可根据自己喜好，加入瘦肉、虾米、冬菇、腐竹丝等。馅料中的味道要调得稍微重些，可以偏咸或偏甜，因为糯米团是没有味道的。糯米粉粘米粉的比例可根据自己的需要调配，喜欢吃软糯一些的就多放糯米粉，喜欢吃爽口一点的就多放粘米粉。

点评：馅料在炒制时就很香，梁小姐说，其实平时可以把馅料当做一道菜来吃。蒸熟的萝卜粄，香气诱人，萝卜丝很鲜甜，而且还有腊肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，简直就是萝卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一个热气腾腾的萝卜粄，是一件幸福的事。

咸丸：

普及地区：东莞埔田片镇区（石龙、石排、茶山等）

除了冬团之外，很多东莞人还有吃咸丸的习俗。东莞咸丸用糯米粉随意捏成团，不加馅。汤一般用虾米、腊肉、鸡、耗等熬成，还有少量的青菜，汤汁味道鲜美。

咸汤丸便是流行于东莞埔田地区的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚，用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤，把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中，待滚之时放进大白菜丝煮熟即可。热气腾腾，浓香扑鼻，与家人一起制作品尝，其乐融融。其实，在元宵等传统节日里，咸汤丸都会出现在东莞人的餐台上，寓意丰收富足、家庭和睦。冬至将至，你与家人准备好做咸汤丸的材料了吗？

又一年冬至到！冬至"四宝"你又食过多少呢？今年冬至，不妨告诉妈妈，让他弄点给你们试试，感受一下冬至气氛吧！最后我们提前祝各位童鞋冬至快乐！

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