中秋聚会十个家常菜：中秋家宴不能随便简单几道搭配

简单几道搭配，中秋节就做它，有鱼有肉还有菜，样式丰富还营养

食材：鱿鱼2只、老姜2片、蒜蓉辣酱1匙、蒸鱼豆豉汁2匙

具体制作步骤：

1、在选择购买鱿鱼的时候要注意，首先一定要仔细看看鱿鱼的新鲜度。

2、在把鱿鱼的表膜处理好之后，鱿鱼的头也要处理一下。像鱿鱼的眼睛和嘴都是不能吃的，所以眼睛的部分用剪刀剪一下然后清洗干净。

3、在处理完成之后，有时间可以稍微切一下花刀。把鱿鱼的内部面朝上，采用45度斜刀的方式从一角往边划切最后再用******的方式切横并改段。

4、在处理好鱿鱼之后，锅里加入适量的水并放入两片老姜煮开。

5、然后倒入之前准备好的鱿鱼，汆水一会捞出装盘。

6、最后根据自己的口味，调和一个酱料作为蘸酱。蘸酱可以和我一样，或者选择嫩姜、生抽组合还是生抽、芥末等。

小贴士：

1、鱿鱼尽可能购买新鲜的

2、切花刀的时候注意不要切到底断了

3、汆水的时间不能过久，不然鱿鱼就老了。

食材：红鲷鱼1条、萝卜1匙、豆豉1匙、老姜4片、青葱3根、蒸鱼豆豉汁3匙

具体烹饪步骤：

1、不管是海鱼还是淡水鱼，都是越新鲜越好。在购买鱼的时候怎么判断鱼是否新鲜了？可以通过这几个部分来做出判断，先看看鱼的眼睛再看看鱼的躯体色泽。最后还能通过鱼鳃，及鱼肉的质感来做出判断。

2、把去腥增加香味的葱、姜切丝备用

3、再把萝卜改刀切成小碎块，至于豆豉可买罐头或豆豉干使用。

4、把处理好的鱼装入鱼盘，在盘底放两片姜。鱼肚里放点姜丝、葱丝，最后再把豆豉及萝卜碎撒在上面并加少许姜丝葱丝。

5、待水开之后放上锅大火蒸个十分钟就差不多了，时间主要取决于你鱼的大小及烹饪锅具。

6、蒸好之后拿出来，撒上剩余的葱丝、姜丝。锅烧适量的热油淋在上面，最后再倒上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

7、一道非常完美的蒸鱼做法，鱼肉鲜美丝毫没有腥味。吃起来让人意犹未尽，试试你会喜欢的。

小贴士：

1、根据鱼的大小在背面划割三至四刀，方便蒸熟及入味。

2、蒸鱼的时间很重要，过久鱼肉就老了。

3、热油、泼油的时候小心烫伤

食材：山药半根、黑木耳1小把、胡萝卜1节、蒜头3瓣、鸡精1小匙、盐1小匙、味精1小匙、水淀粉2匙

具体烹饪步骤：

1、取一小把的黑木耳，用冷水提前泡发。再加入一小把的面粉，把黑木耳清洗干净备用。

2、胡萝卜作为点缀并不需要太多，取一节去皮切成薄片备用。

3、淮山药去皮后清洗干净，然后切成薄片备用。

4、锅热适量的油，先倒入胡萝卜片爆炒一会再倒入淮山药片。

5、然后加入黑木耳一起爆炒，待炒到快熟的时候加入蒜蓉并加入调味料。

6、翻炒几下用少许的水淀粉勾芡一下即可出锅上菜

小贴士：

1、黑木耳提前泡发至八分，这样口感会比较好。

2、刮除淮山药皮的时候，记得戴一个手套以免皮肤过敏。

3、水淀粉可用玉米淀粉用水勾一下

4、勾芡只需要少许就行了

食材：淡榨菜2包、里脊肉1块、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、盐1小匙、蛋清1个、生粉1匙、红辣椒丝半个、蒜头3瓣

制作步骤：

1、肉的选择使用里脊肉会比较好，把肉切片后再改刀成丝。

2、加入蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制十五分钟，然后打入一个鸡蛋清搅拌均匀最后再加入一匙生粉抓匀备用。

3、榨菜的选择买淡口味型的，如果是香辣型的也可以这主要取决于个人的口味。

4、辅料的蒜头拍扁，辣椒去籽切成丝作为润色使用。

5、锅热油后放入蒜瓣爆香，再放入肉丝摊开。

6、放入肉丝之后稍等一会再翻炒它，这样就不会黏住锅底。

7、爆炒一会后倒入榨菜丝和辣椒丝，并再加入少许蚝油作为调味即可。

8、那么一道简单的下饭，下粥快手菜就做好了。

小贴士：

1、肉要腌制一会才能入味好吃

2、榨菜要使用淡榨菜并清洗一下，以免太咸了。

3、炒肉丝的时候，稍后才翻面这样不会黏住锅底

食材：新鲜大虾500克、黄色面包糠半袋、蒜蓉1大匙、油炸淀粉3大匙、椒盐粉1撮

【制作步骤】

1、在准备做之前，要准备好新鲜的大虾。为什么指定要大虾了，因为这个做法如果虾太小的话。一经油炸虾肉缩了就没了，口感自然也就不好了。在买回虾后稍微清洗一下，并做处理。把虾的眼球、虾剑、虾须全部剪除，因为油炸的时候眼球会爆存在喷油的危险。

2、面包糠很容易就能买到，在市面上一般白色面包糠比较常见。大家可以根据喜好自行选择，做这个食谱的时候个人感觉黄糠会比白糠来得好看一些。

3、再来就是调味的必备食材之一蒜蓉，取适量的蒜瓣（至少也要6瓣）去皮拍扁压成蓉备用。

4、把大虾滤干之后裹上油炸淀粉，淀粉稍微多一点外皮才会脆。

5、锅倒入适量的油，升高油温至八九分热放入大虾油炸至外酥肉微缩即可捞出滤油备用。

6、锅留底油倒入蒜蓉小火炒香

7、待蒜蓉微黄的时候，倒入面包糠稍微炒一会。再倒入之前油炸好的大虾，并加入适量的椒盐粉作为调味。

8、如此一道美味好吃的避风塘炒虾就做好了，做法简单味道非常的香。你学会了吗？

小贴士：

1、使用黄色面包糠更具食欲

2、虾选择比较大的大虾

3、去除虾的眼球防止爆油烫伤

4、蒜蓉多一点味道才够香

食材：鸡腿8个、草果1个、八角2个、桂枝3根、香叶2片、当归1片、******2片、白蔻5个、******糖1把、老抽1小匙、酿造酱油3匙、蚝油1匙

【制作步骤】

1、在准备制作之前，除了鸡腿之外首先要准备香料。香料是赋予鸡腿香味的重要原料，必须准备妥当再清洗后使用。

2、在一般的卤或火烧做法中很多人喜欢使用单晶冰糖，对于我的老粉丝来说都知道我喜欢使用******糖。

3、主食材的鸡腿在买回来之后，必须充分解冻。然后泡入水中三十分钟，泡出血水再清洗处理干净后使用。把鸡腿冷水入锅，汆水三分钟捞出清洗干净备用。

4、然后锅热少许的油放入******糖，炒出糖色。倒入适量的水并加入调味料，再倒入之前准备好的香料煮开。

5、取一个烧锅或焖锅把鸡腿放好，再把准备好的卤汁倒入。大火烧开小火焖烧大概四十分钟，这个请根据自己的实际情况作出适当的调整。

6、卤的时候记得留点汁，用来浇饭。那味道杠杠滴！吃不起涪陵榨菜，来更鸡腿不？

小贴士：

1、香料提前准备好并清洗一下

2、大火煮开小火慢卤入味

3、留点汁用于浇饭

食材：毛豆750克、香叶2片、八角2个、桂枝1撮、草果1个、当归1小片、******2片、白蔻5个、干辣椒5个、生抽3匙、盐1小匙

1、在购买毛豆的时候，还是要有所技巧的。选择毛豆首先看看豆荚是否完整是否有蛀孔，其次观察一下豆荚是否新鲜干扁。最后就是要选择豆子饱满的毛豆，这样做出的毛豆口感才会好。在买回毛豆之后先清洗干净，然后用剪刀剪去豆荚的两边尖角备用。

2、把所需要的香料准备好然后倒入水中稍微清洗一次备用。

3、找一个炖锅，倒入适量的水并加入调味料及香料、辣椒煮开。

4、把香料用小火先水煮半个小时，然后倒入之前准备好的毛豆。小火水煮15分钟，关火再焖15分钟即可捞出。

小贴士：

1、毛豆选择无蛀孔颗粒饱满的豆荚

2、先水煮半个小时的香料，味道才会入味。

3、先煮后焖，入味易熟还不脱豆。