湘村鱼庄私房菜：刘慧成，九歌天水美食

九歌天水美食

天水味.炸酱面

炸酱面馨香，引客世代尝。

馨香何处来，请君听秘方。

一

选料精.颗粒匀

精选五花肉，切成小粒状。

热油炒臊子，火候调料放。

大香花椒面，丹桂粉干姜。

炒好装盆中，厨房满飘香。

二

鸡腿葱.辣微香

选好鸡腿葱，冼净剥皮光。

杆切分四瓣，切粒碗中装。

三

芫荽翠.短而鲜

芫荽短更香，洗净翠绿鲜。

切碎香双手，酱卤香再添。

四

王致和.酱最香

北京干黄酱，王致和最香。

碗中破稀待，温油炸黄酱。

五

二次炸.出妙香

姜片花椒粒，大香蒜瓣放。

芝麻加花生，辣椒香叶将。

一炸用温油，八味出奇香。

八料炸好后，捞料小碗裝。

黄酱入温油，二炸升香酱。

妙在炸黄酱，释放酱中香。

闻香入葱粒，翻炒臊子放。

二次香四溢，适量水加上。

水滚勾芡粉，汁稠盆中装。

馋虫忍不住，凡夫品仙汤。

六

油炸酱.肉和葱

正宗炸酱面，只用肉和葱。

妙在黄酱炸，八料入油温。

淀粉要适量，锁香卤汁中。

卤好待下面，哈喇嘴角通。

七

擀好面.映字明

禾蕊上******，加碱温水溶。

少许加淀粉，和时能揉净。

适量用碱水，面好饧一饧。

盆净双手洁，手中面揉筋。

揉好把面擀，淀粉撒均匀。

从厚擀到薄，案上圓月成。

放在报上凉，隔面映字明。

再撒干淀粉，折叠切丝匀。

细丝切一把，刚好一碗盛。

整齐摆盘中，等待沸水腾。

八

奇花绽.麦香甜

滚水把面汆，玉丝锅里翻。

麦香厨房满，锅中奇花绽。

煮熟色如玉，鲜花盛大碗。

炸酱臊子浇，香菜把缀点。

香醋辣子调，碗中色香鲜。

五色出五味，酱香美无言。

色香味齐备，美食代代传。

天天想一碗，岁月乐无边。

九

乡愁情.酱香浓

提起炸酱面，涎水口腔转。

黄童变白叟，无时不喜欢。

炸酱配臊子，妙香口难言。

乡愁何处觅，炸酱九秘传。

古城传.三台面

古城美食三台面， 炸酱馄饨打卤香。

八香妙配出奇味， 五味巧烹现妙汤。

作者简介：刘慧成，六零年出生，爱好文学，诗词，歌赋，爱好音乐