家庭烘焙吐司美食教程：100天自学烘焙volg丨黑糖吐司

在这个100天自学烘焙的volg中，我分享了《黑糖吐司》的制作过程。

今天我终于成功制作了柔软细腻的黑糖吐司。在昨天的黑糖发糕制作失败后，我对配方进行了深刻的总结，并尝试了另一种配方。这款吐司非常成功，口感柔软细腻。

·中种面团(2个40克吐司盒)：高筋面粉350克、水200克、干酵母3克。将中种部分的面粉、水和酵母混合，揉成面团后封好保鲜膜，发酵至2倍大，或者冷藏过夜使用。

·主面团(2个450克吐司盒)：高筋面粉150克、盐6克、黑糖/红糖：75克、干酵母：2克、干酵母：2克、黄油：50克、全蛋液：25克、冰水80-90克。将发酵好的种面团和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机中。

·在炎热的天气里，可以将水冷冻成冰块，以方便控制面团温度。将低速混合后的中种面团和主面团中的所有材料放入厨师机中，低速混合至无干粉，然后高速搅拌至厚膜状态，加入室温软化的黄油，继续搅拌至能拉出光滑的手套膜。

·将打好的面团收圆，放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，在28℃的环境下发酵30分钟。

·第一次发酵完成后，将面团分成8份，然后将每份小面团滚圆，室温下松弛20分钟。

·将手上沾上少量面粉，用手拍打排气，然后将其翻面，在中间撒上适量的黑糖(我使用的是红糖)。像叠被子一样叠起来，然后拍打几下，用擀面杖将其擀平，宽度不要超过吐司盒，稍微整理一下形状，再撒上黑糖，从上向下卷起来。

·将每个吐司盒中放入4个小卷，送入烤箱中，在35℃的环境下发酵至8、9分满。(可以在烤箱中放入一杯热水增加湿度，以更容易发酵。)

·发酵完成后，将每个面团中间剪开，撒上黑糖和杏仁片装饰。最后5分钟观察吐司的上色情况。如果吐司表面已经足够深，可以在表面覆盖一层锡纸，或者将吐司盒换个位置，以使吐司表面上色更均匀。

·将吐司放入预热好的烤箱中，在最下层以160℃的温度烘烤30分钟。

今天制作的这款黑糖吐司内部组织非常柔软细腻，完全可以不切片直接撕着吃。

感谢大家的观看，我们下期再见。感谢观看，Bye。