怎样做出有锅巴的煲仔饭：有锅巴的煲仔饭才是完美的

我花9块9买的小砂锅，这天儿冷之后，使用率还蛮高，在家各种煲，昨晚又做了煲仔饭，那话不多说，鲜嫩多汁的香菇滑鸡煲仔饭，走起！

所需食材：大米，鸡腿肉（我已经给它去骨切小块了），香菇，鸡蛋，葱姜蒜，上海青。

调味：生抽，老抽，蚝油，淀粉，白糖，（香油）。

注：大米请提前清洗干净用清水浸泡半小时左右（米粒变白就可以了）。

鸡腿肉（我用了2个鸡腿）加姜蒜末，葱段，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1/3勺白糖，半勺淀粉，抓匀腌制15分钟；

香菇洗净切小块。

注：我没有放料酒；勺就是家里喝汤的那种勺。

锅里热油，油热下鸡腿肉和香菇，炒至半熟备用。

注：鸡肉炒一炒好熟些，以前第一次做的时候，我就铺的生肉，结果饭都糊底了，鸡肉还是半熟的。

这张图是“三合一”了：

①将砂锅先倒适量油，转匀（整个底部和部分边缘）；

②倒入浸泡好的大米，加清水，我只加了1厘米，出来口感合适；当然，米不同，它吸水性也是不同的哈。

③再滴点儿食用油，上灶，开大火，烧开；加不加盖无所谓。

煮至这种起密集泡泡，部分米饭已经露出来，整体只带了薄薄一层水的时候，改小火。

迅速铺上鸡肉和香菇，并沿着锅边淋一圈食用油，加盖，继续保持小火焖煮，这个过程你会发现锅盖出气孔的白烟变大，冲得老高了；揭开锅盖看的话，锅边还有不少水分噗噗地响。

注：淋油沿着锅边淋，这样才流得到底部。另：如果你跟我一样动作比较慢，就把火先暂时关掉再铺鸡肉和香菇，不然米饭的水分很快就会收干的。

等到出气孔的白烟（出气量）慢慢开始变小，揭开锅盖看，锅边的水分没有了，听一听，已经不是噗噗的水声，而是底部滋滋的油声；这时敲一个鸡蛋进去，盖上锅盖，继续焖煮至白烟“软绵绵的”就可以关火了（原谅我形容不来，就是白烟不浓也没那么冲，似有似无的那种）。实在拿捏不准，你就揭开锅盖用闻的吧，锅巴味道总是知道的撒~出锅巴味道就可以关火了呦！

注：具体放鸡蛋的时间，还看你喜欢什么口感的，我这全熟；不放蛋或要煎蛋，就别揭盖，管它小火焖煮至锅盖出气孔的出气量变小即可。

焖煮的过程中可以抽空把菜叶儿烫一烫。

你还可以调个汁：两勺生抽，一勺凉白开，半勺蚝油，半勺白糖，半勺香油。

喜欢的话也可以纯酱油，或是干脆不淋汁，因为其实肉汁很足的；吃着觉得不够味儿了再加呗~

揭盖，放上烫好的蔬菜，鸡蛋上撒点黑芝麻，一锅香喷喷热乎乎的香菇滑鸡煲仔饭就完成啦。

话说这天冷了，家里备一个小砂锅还是很有必要哒~

嫩滑的鸡肉，浓郁的酱汁~肉质浸入香菇中，我竟然觉得香菇比鸡肉好吃N倍。

没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂哒！有锅巴的煲仔饭才是完美哒！瞧瞧这金黄香脆的锅巴~

还犹豫什么，热乎的香菇滑鸡煲仔饭，安排呗~

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