这是即将失传的经典美食,吃了几十年都没人说够
从小农村长大,最难忘的就是农家饭菜。
今天这道美食,尖椒炒豆腐丝,小时候家里的宴客菜!只有来客人我和弟弟才能借光吃点,就盼着客人少吃点,我们才能吃个够。那时候炒这菜可不放这么多肉,只是那么一点点借个荤腥味,用的是杀年猪熬的猪油,卖干豆腐的两天才来一趟,所以稀罕着呢!没天然气、没电磁炉,用的是大柴锅,每次都是我负责烧火,看着老妈热气腾腾的炒干豆腐,这味道啊,光闻味我都流口水!
现在这道美食早就是北方菜馆的热门菜了,虽然嫁到北京好多年,但这菜依然是我的最爱,直至是全家的最爱,隔几天不吃家人就要唠叨唠叨。其实呢,尖椒干豆腐看着简单,要想好吃还是有小窍门的,干豆腐滋润不干、不光有豆腐的香气还要夹着肉汁的味道,怎么做到,往下看哦,还是那句话,要点在文末小贴士里,看完再做哦!
【 尖椒干豆腐丝】
食材:干豆腐1张,尖椒1个,猪瘦肉100克,葱花少许,姜末少许,蒜末4瓣的量,生抽2汤匙,黄豆酱油2汤匙,料酒1汤匙,植物油适量,水淀粉适量,盐适量
做法:
1 瘦肉切丝
2 放入碗里,加生抽、料酒、葱姜末拌匀,加干淀粉1汤匙再拌匀,腌制5分钟(这样处理的肉丝滋润、嫩滑)
3 干豆腐冲洗一下,切粗丝
4 尖椒洗净去蒂去籽,切丝
5 锅内加入植物油,温热的时候放入肉丝,中火滑炒至颜色变白,加入酱油提色
6 煸炒到颜色均匀
7 倒入干豆腐丝煸炒几下
8 倒入和食材齐平的清水,加入盐提味,大火烧开,中火咕嘟
9 汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒
10 加入蒜末提味
11 加入水淀粉勾芡即可出锅
小贴士:
1 干豆腐也可以依据个人喜好切成菱形块
2 喜辣的辣椒多放些
3 肉要提前腌制一下,第一次加生抽是让肉滋润不干入底味,第二次加黄豆酱油,是因为生抽颜色浅,所以加它来提色。肯定有人疑惑,腌制的时候加黄豆酱油不是更省事?宝妈的经验是:用黄豆酱油腌肉炒出来的肉颜色有点发黑,不如加生抽的颜色柔和有食欲。
4 干豆腐咕嘟一会很有必要,一个是慢慢挥发掉腥气,再一个这样干豆腐才不油、不干、更入味。这道菜,小时候只有来