南宁最正宗的柠檬鸭是哪家：你们馋了很久的柠檬鸭来了

大家好，欢迎来到小鹿妈妈的魔法厨房。今天跟大家分享的是柠檬鸭的家常做法，喜欢的朋友可以收藏起来慢慢看哟。

一说到柠檬鸭，南宁的友仔友女们是不是口水都要流出来了？的确，一碗酸辣鲜香的柠檬鸭，任谁都无法抗拒，因为真的太美味了！

柠檬鸭是广西南宁本土的一道特色菜肴，主要是用肉质紧实的土鸭和本地土法腌制的酸柠檬、酸姜、酸辣椒和酸荞头一起烹制而成。

经过反复的炖煮和翻炒，酸柠檬的咸香和酸茭头、酸辣椒的酸辣味跟鸭肉充分地融合在一起。热气腾腾的柠檬鸭肉，闻起来有一股特别的柠檬香味，咬一口，鸭肉酸酸辣辣，特别开胃可口。

融合了咸、酸、辣、香多重口味在内的鸭肉，吃起来不腻不臊，让人一吃就不想停下来，不把盘底吃空绝不罢休。

如此美味绝伦的柠檬鸭，于2018年获得了中国菜之广西十大名菜的荣誉称号。现在柠檬鸭已经被具有商业头脑的企业家发掘，开发制作成真空包装的熟食品，并远销区内外，得到了众多吃货们的肯定和喜爱。

喜欢自己动手下厨的朋友们，就跟着小鹿麻麻一起起锅铲干活起来。懒得动手又想吃到美味的，也可以购买真空包装的柠檬鸭，回来稍微加热一下就可以开动了。

鸭子 半只（约2斤）

酸柠檬 1个

酸茭头、酸姜、酸辣椒 适量

盐、白糖、生抽、蚝油、酿造啤酒 适量

1、买回来的鸭子砍去屁股尖的部分，再把脖子上的淋巴和鸭肺全部清除干净，然后砍成小块。

Tips：做柠檬鸭最好选择肥一点的土鸭，这样可以在炒制过程中，利用鸭子本身的油脂来炒鸭子，口感更香。

鸭子的屁股和脖子上的淋巴都是毒素集中区域，最好清除干净再煮。还有鸭肺也要清理干净。鸭肺是很多人最容易忽略的地方。在肋骨包裹下的像血块一样的东西就是鸭肺。

2、酸姜切成细条，酸辣椒切成小段，酸荞头对半切开，酸柠檬去籽切成小块，备用。

3、炒锅烧热，把砍好的鸭块放进去，炒出水分，这样可以去除鸭子的一部分腥味。等鸭子的水分炒干后，继续翻炒，把鸭子身上的油脂煸炒出来。

接下来这个过程是最关键的步骤，大约需要15分钟。各种调料的加入顺序及烹制时间，别弄错了：先加啤酒、盐和生抽焖煮5分钟；再加酸姜、酸茭头、酸辣椒焖​煮5分钟；最后五分钟才能加入酸柠檬，翻炒5分钟即可出锅。这个过程全程采用中大火来烹制。

我们来看一下具体的细节：

4、鸭肉的油脂煸炒出来后，加入小半碗酿造啤酒和半碗开水，再加入适量的盐、生抽和蚝油调味，再来一小勺白糖提鲜。翻炒几下，让调料和鸭肉充分混合，盖上锅盖焖煮5分钟。

5、焖煮几分钟后开盖，放入酸茭头、酸辣椒和酸姜，翻炒均匀后再盖上锅盖，再焖​煮5分钟。

6、等酸辣味充分的融合到鸭肉中，出锅前的5分钟再加入酸柠檬，因为酸柠檬炒太久的话容易发苦，所以不宜放太早。翻炒几下之后，柠檬的咸香味经过加热后得到了充分的激发出来。

7、经过两轮炖煮和反复的翻炒，柠檬的咸香和酸茭头、酸辣椒的酸辣味已经充分地浸透到鸭肉中。出锅前一分钟，再加入少许的蚝油提鲜，翻炒均匀后即可关火。

一盘热气腾腾、酸辣开胃、鲜香无比的柠檬鸭就做好了。柠檬鸭趁热吃更美味哦！热气腾腾的柠檬鸭肉，闻起来有一股特别的柠檬香味，咬一口，鸭肉酸酸辣辣，特别开胃可口。融合了咸、酸、辣、香多重口味在内的鸭肉，吃起来不腻不臊，让人一吃就不想停下来，不把盘底吃空绝不罢休。

我是小鹿麻麻，一个热爱生活、喜欢美食、乐于分享的二宝妈妈，希望能跟更多喜欢美食的朋友们一起学习、交流，让每天的生活过得更加有滋有味！欢迎大家关注小鹿麻麻的魔法厨房，也欢迎大家踊跃地评论、留言、转发或者收藏，让我们彼此一起分享厨房里的精彩世界。