河南摆摊焖面教程：面馆老板自创的焖面卖配方一个月就收入30000

豆角焖面 图片来自网络

想要创造美食，首先要爱美食，创作是一种兴趣，不是一份工作。

焖面在北方十分受欢迎，以面为主食的北方人们总是在做法上屡屡创新，在不满足汤面和拌面的吃法后，不知道谁发明了焖面，吸满汤汁，劲道弹牙的面条入口带来的满足感是北方人执拗的追求。

焖面在北方也有很多品种，而且各具特色。内蒙的铁锅焖面使用比较宽的面条，新疆的羊肉焖饼子用的则是整张发面薄饼，河南的蒸面更喜欢比较细的面条，有时候还会使用挂面。

我出生的河北冀南地区，最爱手擀面做的焖面。

我从小就爱吃焖面，天天缠着老妈做焖面，不过因为焖面制作相对麻烦，老妈并不是每次都会答应。

从那时候起我就下定决心，以后长大了一定要学会做焖面，然后顿顿做给自己吃。

辞去工作开面馆的时候，我研发的第一个产品就是焖面，前文提到过，焖面的做法相对繁琐，就算是做了一辈子饭的老妈也有失手的时候，面糊了和水多了的情况时常发生。

我所在的城市爱吃焖面的人很多，但是卖焖面的馆子却很少，做了一段时间的调查后我发现，大部分卖焖面的馆子都是使用一种加工到全熟的细面丝，可炒可闷，使用起来非常方便。

缺点就是没有传统焖面的口感，味道也很难进入到面条内部。食客们爱吃焖面，但爱吃的并不是这种焖面。

其实这也是商家的无奈之选，传统焖面，费时费力，价格也卖不了太高，所以很多人选择不做焖面，即便是卖焖面的馆子，也是用的这种简单方法。

思索过后，我决定要坚持做传统方式的焖面，经过不断的改良和创新，终于研发出一款制作简单，口感劲道，味道鲜香的焖面。

中间还为焖面制作专门研发出一款增鲜增香的虾泥酱，得了个意外收获。

这款焖面上市以后受到了店里顾客的追捧，我每天中午只焖一锅，起初是先到先得，来晚的就吃不到了，后来改成了提前预约才能吃到，有时候当天只能预约到几天后的了，天天被顾客们骂我饥饿营销。

有一次，一个搬到其他城市的老熟客，专门坐火车跑回来吃了一次焖面，让我倍感荣幸。

慢慢的很多同行来跟我买配方，有一段时间，光靠卖配方一个月就能收入30000多。

疫情影响，餐饮业冲击极大，很多同行日子都不好过，今天就把配方免费分享给大家，当然了，这款焖面自己在家里做也可以，操作简单易上手，用到的料也是很容易买到的。

这个配方里用料的量，以4-5斤生面条为基础。

如果生面条的量有所调整，用料的多少并不是按照比例减少或者增加，例如只做1斤面的话，所有调料用料需要降到10%-15%，把握不清楚可以留言，我看到一定会回复。

食材：五花肉，豇豆，西红柿，土豆，薄片面条，鸡蛋。

湿料：葱，姜，蒜。

调料：二级生抽，老抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香，孜然粉，蚝油，食用油，香油，花雕酒，自制虾酱。

具体做法：

1， 五花肉150-200g洗干净，切薄片备用。

2， 豇豆3-4斤，洗干净切5cm左右段，中等大小的西红柿一个，去皮切碎丁，土豆500-600g去皮切2cm见方5cm左右的长条，葱姜蒜切末，比例3：2：1，这是炝锅用的，再留一头蒜末出锅用。

3， 烧锅，想要焖面不糊锅，一定要先把锅烧好，锅烧透，滑油。下入凉油，油温5成热的时候把两个鸡蛋直接打到锅里，快速搅开，大火炒出香味。

4， 五花肉下锅，切薄片为了让它快速吐油，转中小火 煸出猪油。

5， 下入葱姜蒜末爆香锅，开大火，颠勺让油燃烧，这一步必不可少。饭店最好放10-15g辣妹子炒红油，家里做可以不用。

6， 下入准备好的配菜，大火翻炒断生。

7， 开始下调料，二级生抽80-100g，先下生抽炒出酱香味儿再下其他调料。盐和糖的比例1：0.5，盐的用量根据各地口味自己调整。胡椒粉和十三香的比例1：1，用量15g左右。蚝油20-30g，孜然粉分两次放，这一次5g。自制虾酱30-50g，调料下入后翻炒一会儿。

8， 加入热水，没过所有食材，一定要加热水，不能加凉水，水开后下入老抽调色，淋入5g花雕酒去腥，再放入5g孜然粉。

9， 打出四分之一的汤，让最表面的食材漏出来。开始下面，面抖散一层一层下，下一层淋一次打出来的汤。

10，转小火开始焖面，小火4分钟，煨汤火4分钟，小火2分钟，开火时间总共10分钟，关火前开大火10-30秒，然后关火再焖5分钟。

11，出锅前撒上蒜末，香油，可以放少许料油，别太多。搅拌均匀即可分份出餐。

虾酱的制作方法这两天会单独写文章介绍，其实不放虾酱，这样焖出来的面已经很不错了，但是我是个完美主义者，所以研发出了这款虾酱，虾酱炒面的时候加进去也非常好。

以上就是焖面的详细配方，有疑问的地方可以评论区留言，我会一一回复大家。