广东南乳腐竹焖鸭做法大全：家乡菜，酸甜开胃梅子焖乳鸭

酸中带甜，入口肉滑酥软，而且梅子开胃、醒胃，绝对是送饭下酒的好菜肴。

By 只爱飞飞自己

用料

• 乳鸭 900g
• 生抽 20ml
• 姜 20g
• 酸梅 60g（约4粒）
• 磨豉酱 60g
• 冰片糖 1块
• 绍酒 8ml
• 清水 600ml
• 淀粉 3g

做法步骤

1、鸭子洗净后，放开水中灼烫1-2分钟后沥干水分

2、用生抽抹匀鸭身腌1小时

3、冰片糖切碎，姜切片，酸梅捣烂

4、将冰片糖、酸梅酱和磨豉酱拌匀

5、用勺子将酱料填入鸭肚里

6、用牙签封口

7、热锅下油，下姜片爆香一下

8、放鸭子中小火煎至微黄色

9、倒入绍酒和清水，再加入之前腌鸭子的生抽，大火烧开转小火煮1个小时

10、煮好的鸭子，抽走牙签

11、将鸭肚内的酱料勺出

12、酱汁和锅里的汤汁拌匀，用淀粉和水调匀的水淀粉勾芡

13、将煮稠的汤汁均匀淋于鸭子上面即可

14、家乡特色：梅子焖鸭

小贴士

1.鸭肚内的鸭肺必须完全挖干净，倘若鸭肺残留，鸭肚内依然有血水流出，不能煮至熟透。 2.一般大一点的鸭子，例如4斤左右的，焖煮时间要相对延长到2个小时。

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