古城最好吃的老北京烧饼 可以吃的文物，这个烧饼

“大街不大，日进斗金”，它是中国活着的古商城——周村。

明末清初，周村作为商业名镇，与中国南方的佛山、景德镇、朱仙镇齐名，成为无水路相通的全国四大旱码头之一。

这里是世界上最早的商品免税区、中华老字号发祥地、中国北方丝绸之乡；有中国最早的邮电局。

这里有陈六子的《大染坊》，电视剧电影《旱码头》、《活着》、《闯关东》也都有故事留在了这里。

5000余平方米的明清古建筑群中，纵横的街道、林立的商铺间，已不见昔日的熙攘繁华；昨日穿梭其间的天南地北商人，变成背包客。

所有的热闹已沉淀，这座古城焕发出另一种气质，神秘、浑厚，充满新的魅力。

周村古商城，早已是一件无声的文物。它的故事，需要用心去倾听。

这座古商城貌似对 “吃货”有多一分的偏爱，给他们留下了一份有年代感的礼物。

春节刚过，王春花在为招收新徒弟忙碌着，她是非物质文化遗产“周村烧饼”的省级传承人。她告诉静小编“今年又新招了10名徒弟”，她依然会坚持亲自带他们学习周村烧饼的制作工艺。

非遗传承人王春花 教给徒弟往炉里贴烧饼的动作和技巧

周村烧饼至今已有1800余年的历史。明朝中叶，周村商贾会集，各种小吃，应时而生，一种名为“胡饼炉”的烘烤设备传入周村。饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法创造出了大酥烧饼，即当今的周村烧饼。

老式烤炉是用苹果木屑为燃料，烤制出来的额烧饼会飘着果香（资料图）

这种烧饼外满芝麻，内是酥孔，又薄又香又脆，可长期贮存永不变质。

走进烧饼的制作间， 所有的工人都在忙碌地做着烧饼，每个人都是同一套动作，揉面、着麻、贴饼，就这样重复着相互之间也很少交流。王春花说，像这样一站就是一天，而且一天之内要做出2000多片烧饼。

员工正在手工制作周村烧饼(资料片)

所谓“三分案子七分火”、“火中求财”，制作周村烧饼，烘烤的火候是制饼的关键，非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地步。

传统周村烧饼烧制（资料图）

据王春花介绍，目前还没有发明出可以替代人手工制作周村烧饼的机器来，而烧饼的味道和口感全在这手的功夫上，而这功夫没三年五年，根本练不出来。

用手把烧饼贴在炉内的技艺

现在已经很少有人驾轻就熟(资料图)

周村烧饼以小麦粉、糖、芝麻为主要原料，以传统工艺制作而成。

曾有文人雅士对周村烧饼做过评价赞誉：“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”。

布满芝麻的周村烧饼，牙齿轻轻一碰，便已在嘴里碎成片，唰唰声，如风中的白杨叶子发出的脆响。麦香和芝麻的香味在口腔里回旋，让你忍不住再来一片。

某乎网友对周村烧饼的评价

>>（1）「面粉」中主要含有碳水化合物和蛋白质，具有滋阴养肾，除热止渴的功效。

>>（2）「蔗糖」有止咳，滋养肝肺的作用。

>>（3）「芝麻」被称为“抗衰果”，具有补气血养发、润肠通便、明双目、通乳美颜的作用。

与传统周村烧饼选用白芝麻不同，老高家烧饼精选优质黑芝麻。

让烧饼营养更丰富，口感更醇香，回味更持久。

“取油以白者为胜，服食以黑者为良”

黑芝麻具有滋补、养血、润肠等功效

适用于身体虚弱、便秘、眼花、耳鸣等症

常食黑芝麻对预防和缓解和高血压有益

芝麻是高膳食纤维的食物

维生素E含量高，具抗氧化作用

经常食用能消除自由基，缓解衰老

更是预防少白头

老年人白发

眼花的首选养生食物

2006年“周村烧饼”成为国家级非物质文化遗产。

千百年前，周村烧饼随着商客走出了周村；

近现代，它成为胶济铁路线上的畅销品；

如今，它已经成为文化的一种载体，跟随探索它故事的人，带着优秀传统文化，流转世界各地，吸引着更多人来到这片土地。

对于多数的人来说，周村烧饼不在是一种食物，不仅是馈赠亲朋好友，领导同事，孝敬父母的最佳选择，而是一种情怀，一种思念。

咬一口周村烧饼，感受古商城的前世今生，想想漫漫历史长河，眼下的这点酸痛，又算得了什么呢。

就算身心疲惫，总忘不了前进！