贵阳永生花手作 青岩写意系列③玫瑰糖里藏着一颗匠心

玫瑰糖里藏着一颗匠心

□ 悟 者

吴勇

去一个地方旅游，除了美景，美食自然成为写入游客心脾的“作品”。在青岩古镇，玫瑰糖自然列入美食品清单。青岩玫瑰糖，酥软可口、品后口留玫瑰香味的特点，备受游客追捧。

青岩玫瑰糖有一百多年的历史。在过去，能尝上玫瑰糖，只有家境宽裕的人家。但是在普通家庭，玫瑰酱却是节日必备，每逢春节、元宵、中秋，家家户户都会采摘食用玫瑰，制作玫瑰酱，用作汤圆和月饼的馅。随着经济条件的改善，玫瑰糖的制作开始在青岩流传。现在，踏进青岩古镇，街道两边的商铺，随处可见玫瑰糖的身影。有朋友推荐，吴开富玫瑰糖口感较为纯正。

吴开富玫瑰糖的店铺，依然保留青岩建筑的特色，门头悬挂“开富玫瑰糖”牌匾，货柜上摆满了玫瑰糖的各种包装。店内墙壁上钉有一个挂钩，只见一男子手持木杖，穿在白色的糖线里，来回挂、拉，就像平时拉面一样。见有客人，男子嘴里打着招呼，手并没有停留下来。闲聊得知，这名男子就是吴开富玫瑰糖制作工艺传承人吴勇，他在拉糖，中途不能停下，会影响糖的口感。

十多分钟过去，吴勇摸了摸糖，判断可以进入下一道工序，便与我聊起了过往。从业17年，手掌上的老茧是最好的“资质证明”。吴勇告诉我，发酵的麦芽糖温度有近40摄氏度，受经常会被烫起泡。

吴开富玫瑰糖主要原料有糯米、麦芽、花生、芝麻、和引子，制作工艺有十多道工序，其核心工艺是采用新鲜玫瑰花瓣与“碗儿糖”制成芳香扑鼻的玫瑰蜜饯、精选优质糯米和小麦制成的麦芽糖稀，以及独家配方和手工拉糖工艺，决定玫瑰糖的竞争力。然而，在玫瑰酱的制作上，吴勇较为“挑剔”。如果选用的玫瑰花瓣一旦受损，他不会选择再用。记得有一年，玫瑰花瓣收集时受潮，他选择全部丢弃，重新采买，损失的不仅仅是资金成本，还有时间。

在吴勇看来，拉糖是整个玫瑰糖制作工艺最为烦琐和考验耐心的工序。早年，父母在制作时，因向往外面的世界，不当回事。2009年，吴勇回到青岩，决定学习玫瑰糖制作工艺，当成自己一辈子的事业。

游览青岩古镇。游客也许会羡慕，在青岩古镇里开一间自己的店，这也许是“诗与远方”的终极目标。如果是这样，吴勇无疑是幸福的。店铺不用付租金，后院拥有自己的房子，每天能见到五湖四海的朋友，快乐无穷。

年轻，敢想，但不失稳重。2019年，吴勇想过扩大规模，规划自己的玫瑰园。受疫情影响，他打住了念头。谈起销售渠道，吴勇说目前只在店铺卖，网络销售缓一缓。究其原因，他追求玫瑰糖现做现卖，且不想自己的心被市场带乱，永远保持一颗玫瑰糖制作的“匠心”。

每天，送孩子上学后，就在玫瑰糖店铺迎来送往顾客，空闲时间找朋友聊聊天、健健身，成为吴勇每天的生活的节奏。聊起技艺的传承，吴勇希望将来能体现在下一代身上，当然也尊重孩子的想法。

现在的青岩在变，周围居住的人也在变。但在吴勇看来，青岩的环境变得越来越好，文化底蕴却始终没有改变，还是自己曾经喜欢的青岩。

豁达、沉稳、急性子，已近不惑之年的吴勇，依然保持着年轻的干劲和韧劲，喜欢结交朋友的他，收获了很多友谊，也给生活增添了一抹色彩。与吴勇闲聊，能感受到，他不想自己被定义为一个商人，他更喜欢自己被定义为一个“匠人”。也许在他心里，生活是平凡的，工艺是不凡的，百年老年或许是他追求的目标。

玫瑰酱

玫瑰糖