峇峇娘惹香港：何京，峇峇娘惹

何京在马六甲海峡（2017年春节）

明永乐年间，三保太监郑和七下西洋，有五次在马六甲停留。相传有些官兵留了下来，这些人多为福建籍。

此后陆续有福建人越洋至马六甲一带。聚集此地的华人和当地马来人通婚，生育的后代，形成一个新的族群，男的称峇峇，女的称娘惹。

数百年时光迁变，峇峇娘惹已不会说华语，而是使用一种华语和马来语的混合语。当地的马来人一直把峇峇娘惹看成华人，但十九世纪后新迁居而来的华人又认为他们已“数典忘祖”，不把他们看成华人。峇峇娘惹即在族群认同的夹缝中。

到了现当代，峇峇娘惹已逐渐走进博物馆。但有一种叫“娘惹”的菜式，却保留下来，成为一段历史的活态佐证。

早年的福建妇女，玲珑聪慧又吃苦耐劳。惠安女、湄洲女、蟳埔女，莫不是打渔结网，操锅弄灶的能手。

在马六甲，华马通婚后，女性后代“娘惹”，随马来俗不可在外抛头露面，就把聪明智慧集中运用在厨房里。

她们把传统的中国烹饪方法，和马来菜丰富的香料运用相结合，创造出一种甜酸、奇香、微辣的独特菜系，成为南洋最精致，最特别的美味佳肴。

如今，热闹繁华的马六甲街面，有不少特色的“娘惹”餐馆，阿参酸甜鱼，豆酱鸡，峇参臭豆虾，娘惹什菜，番薯叶，娘惹酸菜鸭汤，再加上餐后甜品晶露，都是不可错过的娘惹菜，到了马六甲，必然要开怀啖之。

何京

曾任贵州大学教师。贵州西普文化发展有限公司董事长。

（来源：“经受今生”平台/编辑：王依依）