四川炒笋子杂酱臊子正宗做法，贵州民间厨师教你酸辣杂菇肉丸制作方法

原材料：猪瘦肉350克，杂菇100克，小尖青椒20克，糟辣椒西红柿酱50克，红酸汤250克，鸡蛋1个，干淀粉50克，香葱15克，盐6克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉5克，白糖3克，陈皮末1克，辣椒汁3克，猪油50克；

猪瘦肉

制作方法：

1.姜洗净拍破,香葱洗净挽成结,均放入盛器内,加清水浸泡制成姜葱水待用;猪瘦肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,放入盆中,加入盐、味精、鸡精、白糖、陈皮末、胡椒粉,并搅打至起胶,干淀粉用清水调匀,倒入搅打至起胶且用手摸着有弹性的肉馅中,加入鸡蛋清继续搅打均匀待用;杂菇放入沸水锅中焯水,捞出冲凉;小尖青椒洗净切成颗粒状。

胡椒粉

2.炒锅置中火上,入清水,将搅打好的肉馅用手挤成重约15克左右的丸子下锅,以小火煮熟再捞出,放入清水盆中浸凉,沥水待用。

肉丸

3.炒锅置旺火上,放入猪油烧热,下糟辣椒西红柿酱、小尖青椒粒炒香,掺入红酸汤烧沸,放入熟猪肉丸、杂菇,加入盐、鸡精、胡椒粉略煮,淋入辣椒汁,起锅装入凹盘中即成。