正宗肉豆蔻哪里的好 餐创大课堂带你识香料

别名：草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子、豆蔻、豆蔻子、大草蔻

整体直径为1.5厘米-2.7厘米。种子表面的颜色为灰褐色，其间有黄白色的隔膜，这些隔膜将种子团分成3瓣，每瓣有很多小种子，每个都粘连紧密。将小种子单个掰出，其形状为椭圆形的多面体，长0.3厘米-0.5厘米，直径约0.3厘米，而且质地坚硬

草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团。草豆蔻为多年生草本，生于山地、疏林、沟谷、河边及林缘湿地。分布于广东、海南、广西等地。夏、秋季果熟时采收，晒至8至9成干，剥除果皮，取出种子团晒干。

草豆蔻性温，味辛，气味浓厚，做为食用香料，它要比白豆蔻更常用。在烹饪时，放入草豆蔻可以去除食材的异味、增加食材的辛香。它还可以用于火锅底料、香锅酱料、水煮料、还有各类卤水、十三香的制作中，其添加量为每份底料3克-9克。其次是制作牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉时添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。

草豆蔻可以与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、千里香、香茅草和山柰一起搭配使用体香; 草豆蔻闻起来气味芳香，放入口中尝起来味道辛辣。

购买和选用时，以大小均匀、色泽光亮、饱满匀称的草豆蔻为佳。它可能因为保存不当会出现受潮的现象，可以晒干后再使用。 因为草豆蔻属于苦香型香料，所以在使用之前一定要做处理。其处理方式为：取草豆蔻用刀背拍破（不要太碎），再用高度白酒和水以3:1的比例混合的液体浸泡10分钟后捞起沥干使用。其次因为草豆蔻出香比较慢，所以要比其他香料先入锅草豆蔻营养分析：

种子含挥发油，其主要成分为桉叶素和金合欢醇。此外尚有山姜素和小豆蔻素。有祛寒燥湿、健脾消食的作用。

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