草原上的牦牛肉干：草原上吹来了风还有奶皮子风干牛肉

说到内蒙古锡林郭勒你会想到啥？一望无际的草原、成群的牛羊？

内蒙是全国草原和森林占比最大的省份，每年五到九月，是草原最为繁茂的时节，锡林郭勒草原就是其中最大的草原之一；其他时间，草原干燥寒冷几乎寸草不生，牧民们为高效获取能量，发明出了许多高能美食。

来到锡林郭勒后，这里的肉奶制品能让人像老鼠掉进米缸里那般兴奋!

-草原风干牛肉-

锡林郭勒大草原是蒙古族的发祥地之一，“马背上的民族”机智地发明了风干牛肉。

新鲜宰杀的牛肉，取瘦肉切成长条，抹点儿盐粒挂起来。肉条在草原干燥、寒冷、大风的天气里脱水风干，摘下来在炭火上烤烤，就直接能吃了。

越简单的制作意味着对食材的要求越高，3——5斤鲜肉才能出1斤风干肉成品，风干肉粗犷纯粹的肉香，未必不比精心伺弄的和牛更动人。

风干肉一般用牛腿、牛臀部位的腱子肉，这些部位的肉质紧实、纹理清晰，嚼来最有口感。

现代人做风干肉比从前更讲究些，而且为了方便食用，都切成了比手指还细些的条状——要知道，从前的蒙古汉子们吃风干肉，可得拿刀劈啊！

风干牛肉是许多人办公桌里的常备零食，耐嚼、顶饱、不发胖。一边挠头大战脑细胞，一边撕着肉干大嚼，香气直冲脑门，方案一会儿就写出来了。

还有最适宜出现的场景，是三两知己，一盏好酒。纵然切细了，吃肉干的时候仍少不了一番撕扯较劲。把肉丝儿顺着纹路细细的撕扯下来，放进嘴里慢嚼，蛋白质和油脂的香气慢慢在口中扩散，那是一场舌尖与口腔的盛大欢愉。

别以为风干肉只能当零食，我在家试过用豆角、土豆、大葱做一锅风干肉烩菜，也是道下酒下饭的好菜。下次也许还能试试风干肉焖饭、风干肉面条……总之百搭没错了。

-草原奶皮子-

如果你是奶制品爱好者，一定不能错过奶皮子。第一次吃到奶皮子时，那种醇厚的、令人着迷的奶香简直惊为天人！

奶皮子分为生奶皮子和熟奶皮子，生奶皮子是将鲜奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后表面形成的一层薄皮，是做黄油的原料；

而熟奶皮子正如其名，是将鲜奶熬煮后得到的，今天重点说熟奶皮子。小时候喝热牛奶，非要等到牛奶最表面的一层凝结形成薄薄的皮，用筷子挑来吃了才能安心喝剩下的牛奶。那层奶皮虽薄，香味却胜过一大口牛奶。

蒙古族的奶皮子，就是这种薄奶皮几百几千次的叠加：鲜奶在锅里用小火熬煮，在沸而不腾的状态下不断搅动，直到水分大量蒸发，锅底留下一块微黄的奶饼，把这块奶饼放在阴凉处一段时间后，一张微干油润、带着点点蜂窝状的奶皮子就做好了。

奶皮子吃法很多。可以像西方的芝士那样切成小块直接吃，口感酥香带着一点点韧劲，这类牛奶的浓缩制品，一小块奶皮子的营养就能抵一大杯牛奶；

也可以拿来泡在茶叶、奶茶里，奶皮的香醇能中和浓茶的苦涩；还可以拿奶皮子卷炒米，香软奶皮 香脆炒米，妙不可言；

或者放在面包上烘烤一分钟，奶皮会微微融化并被面包吸收进一部分，面包热烘烘地衬托出奶皮子的油润，就是顿完美的点心了。这些吃法都非常方便。

不过在草原上，我试过更有满足感的吃法：拔丝奶皮。用面粉、淀粉、小苏打、色拉油调成糊，裹在切成块的奶皮外面，然后下油锅炸，奶皮外裹着的糊糊会迅速形成一张脆壳；再将白糖熬到融化金黄，把外壳焦脆的奶皮和糖浆一起翻炒，直到糖浆也在奶皮外部形成一层甜脆的壳，拔丝奶皮就做好了。

拔丝类的菜肴，精髓在于外头甜而脆，里头或软实、或清香，在口感和味觉上形成鲜明对比。奶皮无疑属于软实又醇香的那一类。糖和油脂、蛋白质在口中混合，瞬间带给人无与伦比的幸福感。

对了，奶皮子高蛋白、高脂肪、低碳水，是控碳饮食者的优选。传统做法的奶皮子有醇厚奶香，带着一点点自然的乳糖甜味和牛奶特有的腥甜。

如果吃到味道异常香甜的奶皮子，大概率是买到了额外添加大量糖和香料的深加工产品，这可就减肥不友好了。

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