麻辣香辣千张做法，这样做的千张麻辣鲜香

秋天到了，天气逐渐凉爽，人们食欲大增，麻辣菜变得很受欢迎，我最爱吃的麻辣菜是水煮千张，这道菜有一个非常诱人的特点：就是主料用千张，配菜可以随意更换，你爱吃什么，想吃什么就往里放什么，给你极大的自由和想象空间，常常感觉没有什么食材是不能往里放的。

千张在有的地方叫干豆皮，我们这里还叫干豆片，是物美价廉的豆制品，一块钱一张，两张千张就可以做一大盆，麻辣鲜香的味道，孩子说比肉还好吃，所以我经常做这道菜，每次做一大盆，总是上桌就吃光。虽然隔三差五就做，但是每次都是变换不同的配菜，所以吃起来总有新鲜感。

【主料】：千张

【配料】：杏鲍菇，芹菜，葱，姜，蒜，香菜

【调料】：盐，白糖，鸡精，生抽，花椒，麻椒，干辣椒，熟芝麻，郫县豆瓣酱，红油火锅底料

——【烹饪制作步骤】：——

①、把千张，杏鲍菇和芹菜茎清洗干净。杏鲍菇切成片，芹菜切成小段。把千张卷起来，这样便于切，切成宽1厘米的丝。

②、准备半颗葱，几粒蒜，一小块姜，一小把花椒，一小把麻椒，一小把干辣椒。全部清洗干净。花椒增加香味，麻椒增加麻辣的味道。

把葱姜蒜都切成碎末。把葱末分成两份，一份和姜末放在一起，另一份和蒜末放在一起。把干红辣椒用剪子剪成小段，和花椒，麻椒放在一起。

③、把一小块火锅底料和一大勺郫县豆瓣酱放在一起备用。

④、把两颗香菜洗净，切成小段。要用切熟食的菜板。

⑤、起锅烧水，水开以后，先下入杏鲍菇和芹菜，焯水一分钟。捞出来以后，再下入千张焯水一分钟，捞出来全部控干水分备用。

⑥、起锅烧油，油热以后下入葱姜炒香，再下入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。然后加入适量的水，加入半小勺盐，一小勺白糖和两大勺生抽调味。

⑦、水开以后，下入千张，杏鲍菇和芹菜，煮五分钟，让其吸收汤汁，充分入味。

⑧、煮到汤汁明显变少，再下入一小勺鸡精调味。然后关火，连汤带料一起倒入盆中即可。

⑨、在上面放上葱末和蒜末，再撒上一大勺熟的白芝麻。

⑩、起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的油就可以。油热以后下入花椒，麻椒和干辣椒，炒香。

⑪、把花椒，麻椒和干辣椒捞出去不要。然后把热油浇在葱末和蒜末上。

一道香辣美味的水煮菜就做好了，满屋香气，太诱人了。下饭神器就是它。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

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