腊鱼茄子怎么做最好吃？茄子变素鱼做法超级简单

说到茄子，人们都吃过，吃腻了大鱼大肉，哪能少得了红烧茄子这个素菜，这个算是最受欢迎的吃法了，而且比较有家常的美味。不管是外出朋友聚餐，还是家里做饭，烧茄子都是餐桌上常见的一道素菜，软香的茄子裹着一层恰到好处的面糊，蘸着鲜香美味的汤汁，一口下去，简直把每个味蕾都挑拨到了极致。

下面开始准备食材；长茄子，2个；西红柿，1个；青椒，2个；面粉，约80克；盐，适量；生抽，2勺；番茄酱，1勺；老抽，半勺；白糖，半勺；水淀粉，3勺；葱，1段；蒜，2瓣，勺子就是平常家里用的小勺子。

步骤：

1，长茄子两个去皮，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。茄子去皮之后切块。

2，把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一点点盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

3，面糊搅拌好后把茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

4，锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

5，锅内留底油，下入葱蒜片爆香，加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

6，加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

7，转小火焖3-5分钟就可以出锅了。

注： 有脾胃虚寒，哮喘者的人不宜多吃。