怎么烧红烧肉不腻软烂？厨娘教你一招巧做福气年夜菜

东坡先生曰:慢著火，少著水，火候足时它自美。年夜饭怎么能少了脍炙人口的红烧肉

By 和月香

用料

• 五花肉 1000克
• 红烧酱油 6勺
• 料酒（黄酒） 2袋
• 冰糖 10粒
• 生姜 6片
• 八角 2颗
• 香叶 两片
• 桂皮 1块
• 花椒 1把
• 橘皮 1块
• 小葱 5根

做法步骤

1、锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，烙一下猪皮，去毛去腥，取出用刀刮一下皮进一步去除残留的猪毛，洗净后切块。

2、准备2片香叶，1根桂皮，2个八角，1把花椒，1块干桔皮（可不用），6片姜，5根小葱，葱绑成结。

3、把洗净的五花肉倒入锅中，小火煎。

4、煎至五花肉出油，表皮金黄，把肉拨到一边，放入冰糖，炒化。放入香叶、桂皮、八角、花椒、姜，炒出香味。

5、倒入没过肉的黄酒，黄酒的量根据五花肉的量定。加放入桔皮、葱结，加5勺红烧酱油，大火煮开。

6、黄酒不限牌子，我在楼下超市买的，用了2袋。不喜黄酒的味道用啤酒也可以。

7、改小火炖煮60分钟，中途尽量少掀锅盖。最后中火收一下汤汁，不要收太干，汤汁拌米饭简直神仙味道。

8、色泽油亮，入口回甘，带着浓浓的甜味。

9、鲜嫩香软，肥而不腻，酥而不烂，软糯可口。

10、甘醇中的香甜，让人垂涎三尺。

小贴士

用红烧酱油炖肉盐味和色泽都能保证，无需再加盐，口重的可适量加一些。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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