别看这菜才两块一斤但含钙量高：冬天这菜别错过比鱼还营养

美食街的夜宵摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里，盛着或多或少的炒田螺。来一份紫苏炒田螺，搭配过的啤酒，真是太爽了，在平时的时候，我们聚在一起喝啤酒、吃田螺是一件很开心的事情，田螺的外形虽然很奇特，但是吃的时候格外美妙，可是每次清洗我们总需要花费一段功夫，田螺里面泥沙多，有时候吐一两天都吐不干净。分享一个小妙招，教你轻松将田螺里面的泥沙吐出来，而且这菜冬天也别错过，比鱼还营养，高蛋白、高钙，却只要6元钱1斤！

By 龙宝宝陈诺

配料：

田螺 3.5斤、生抽 25克、料酒 15克、辣椒酱 80克、细香葱 一小把、紫苏 一小把、玉米油 50克、冰糖 25克、干辣椒 4个、蒜米 10瓣、姜 30克、卤料包 20克、八角 3个、花椒 适量

烹饪步骤：

1.田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里，这样吐泥沙比较快，每天换水2次，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。婆婆说用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。

2.田螺泡2天后，泥沙已经吐得差不多了，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部，不建议用鸡骨剪刀，我剪完这3斤半的田螺，好几天了手还疼的。剪好的田螺继续用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出来。

3.准备好所有的食材和份量，卤料包我买袋装的，一袋20克，里面有八角，香叶，花椒，肉蔻，良姜，******，白芷和香辛料，我看了下，八角和花椒没几个，另外加了3个八角和适量的花椒。

4.生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。

5.紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了。

6.热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒，加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。

7.加入辣椒酱炒出红油，我用的辣椒酱挺辣的，不能吃辣的可以用豆瓣酱，主要用来炒色。加入卤料包翻炒出香味

8.加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，吃田螺的成本貌似有点大了。

9.田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，用深的铁锅比较方便翻炒。

10.加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了，可以再加一点水，田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏

11.所有的食材翻炒均匀就可以出锅了

12.紫苏炒田螺，香中带一点点的甜，辣中带鲜，3斤半的田螺炒出来完全不够吃，肺活量好的朋友可以直接嗍田螺，老人和孩子吃可以用牙签把田螺肉挑出来吃。吃的时候田螺的肠肚和幼崽不建议食用，吃起来影响口感

烹饪小贴士：

1、田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，具有利水消肿作用；

2、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；

3、对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；

4、对利水消肿作和治疗狐臭也有显著功效。

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